现代分析知马齿苋每百克鲜茎叶含水分92 克，蛋白质2，3 克，脂肪0.5克，碳水化合物3 克，钙85 毫克，磷56 毫克，铁1.5 毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素C23 毫克。
还含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2 等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
红椒炒马齿苋的做法
用料
主料马齿苋250g红椒2只
调料食盐适量调和油适量
步骤：
1、将马齿苋洗净
2、红椒切好待用
3、锅内倒油，翻入蒜和红椒
4、放入洗好的马齿苋
5、倒点白酒
6、加盐
7、放点味精翻炒就可以出锅啦
蒸马齿苋的做法
用料：
主料马齿苋200g
调料食盐2g香油少许面粉200g独蒜5g
步骤：
1、马齿苋择洗干净，控干水份
2、水份控半干时撒面粉拌匀
3、蒸锅加水烧开
4、水开后放入拌好的马齿苋
5、大火蒸3-4分钟即可
6、出锅装盘，趁热撒入盐、葱花拌匀，再放入蒜泥、油炸辣椒、芝麻油拌匀即可食用
