夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。 口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口。既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。
但有的口蘑里面是黑色，这样的口蘑能吃嘛？
菌盖变黑可以吃，只是营养价值会有所降低
菌褶发黑可以，口蘑贮藏期间逐渐衰老，出现开伞、菌膜脱落等现象。口蘑菌褶发黑是因为存放时间长，菌褶中孢子已成熟。这样的口蘑可以食用，但是口感和营养价值会下降。
菌内变黑不能吃，口蘑出现菌体内部、菌柄变黑、菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味，说明已经败坏，这样的口蘑是不能吃的。不但没营养价值还存在安全隐患！
口蘑的做法：
耗油口蘑
主料：口蘑
辅料：葱丝、青红椒丝、耗油
做法：
1、将新鲜口蘑洗净，焯一下；
2、盛出后放入凉水中；
3、锅内放油，油热后倒入沥干水分的口蘑；
4、口蘑翻炒至熟透；
5、倒入蚝油；
6、翻炒均匀，将葱丝和青红椒丝摆盘，将口蘑盛入盘中即可。
八珍豆腐煲
主料：北豆腐、鹌鹑蛋、虾仁、鱿鱼、干香菇、黑木耳、口蘑、胡萝卜、彩椒
辅料：葱
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟剥壳，鱿鱼洗净改花刀，切成小段后在开水里汆一下；
2、干香菇和木耳泡发后撕成小块，胡萝卜切块，口蘑切片，彩椒和虾仁切粒；
3、炒锅中放油，锅热后放入鹌鹑蛋鱿鱼和虾仁过一下油，捞出；
4、豆腐切薄片。一片片煎成金黄色后捞出；
5、锅中留底油，放入葱丝爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒；
6、把香菇，口蘑，木耳，胡萝卜一起放进去翻炒均匀；
7、放入鹌鹑蛋，鱿鱼，虾仁和煎好的豆腐一起翻炒；
8、加入1勺料酒，1勺老抽，1勺蚝油，少量胡椒粉，白糖和盐调味，加入半碗高汤，烧开，把材料全部倒进砂锅，小火炖10分钟；
9、加入彩椒，继续炖5分钟，淋入水淀粉勾芡即可。
菌菇烧猪蹄
主料：猪蹄 (一只) 杏鲍菇 (五个) 口蘑 (五个)
辅料：青辣椒 (一个) 红辣椒 (一个) 姜 (一块) 葱 (一段) 八角 (两个)
做法：
1、猪蹄切小块焯水捞出洗净备用；
2、杏鲍菇切滚刀块，口蘑一切二；
3、锅里烧油，小火煸炒葱姜八角，倒入豆豉酱，白糖炒香；
4、倒入猪蹄炒匀，放老抽，五香粉，小火炒一会；
5、大火收汁，放入青红辣椒炒断生即可。
口蘑肉丝烩西兰花
主料：猪肉、西兰花、口蘑
辅料：蚝油
做法：
1、新鲜口蘑切片备用，西兰花掰成小朵洗净用盐水泡；
2、猪肉切成丝，大葱切段，大蒜切片；
3、西兰花撕小朵，焯一下；
4、锅中放入少量的油，下入肉丝翻炒；
5、锅中放入少量的油，放入大葱段，蒜片炒香；
6、下入肉丝翻炒放入大葱段，蒜片炒香放入西兰花炒制1分钟；
7、在放入口蘑翻炒，调入盐和蚝油适量翻炒均匀。
红酒烩口蘑
主料：口蘑 (10朵) 猪肉 (150g) 大蒜 (3瓣)
做法：
1、口蘑和猪肉分别冲洗干净，切片；
2、猪肉切成肉末，大蒜拍碎切末；
3、热锅烧油，油开后下入大蒜末炒香；
4、下入肉末翻炒至变色；
5、倒入适量红酒；
6、待酒烧开后下入口蘑翻炒均匀；
7、加入适量番茄酱和盐翻炒匀；
8、盖上锅盖用小火继续炒制；
9、待汤汁慢慢变少，开大火收汤即可。
没想到小小的口蘑居然有这么多的做法，赶快回家试试吧！
