芹菜是常被人们用来炒菜和生煮的绿色蔬菜，许多人常只是食用芹菜的茎部分，而置芹菜叶于不用，这样是不对的。芹菜叶对预防动脉硬化和高血压都要治疗作用。芹菜性凉，胃寒者人应少食。也因为其性凉，芹菜有清肝热、润肺健脾、利水消肿的作用。吃芹菜炒鸡胗能主治高血压、头痛、水肿等病症。
从营养养生食疗法来说，芹菜炒鸡胗选用的芹菜最好和叶子一起炒制，叶子里面含有的养分比茎中都是高出十倍的，而且其具有非常高的药用价值，对防癌非常有疗效。
准备材料：
小芹菜100克、鸡胗300克、泡椒(或其他辣椒)2-3只、姜20克
准备调料：
油两匙、盐1/2匙、生抽1匙、1匙白酒、干淀粉1匙、黑胡椒粉1克
制作过程:
1、芹菜去根切小段，鸡胗洗净硬皮切薄片，泡椒切碎，姜切碎待用。
2、鸡胗加少许盐、黑胡椒粉、生抽、干淀粉码匀，腌制10分钟。
3、炒锅加油烧热，下姜末、泡椒碎煸香，下鸡胗，大火爆炒，边烹入1匙白酒、炒到鸡胗变色发白后，加入芹菜段，立刻调入盐和生抽。
4、略炒匀，看芹菜变软即可关火起锅。
用芹菜炒鸡胗可以去除鸡胗本身的腥臭味，这是因为芹菜含有一种挥发性芳香油，这种香味可以增强食欲。男性应少食芹菜，因为芹菜能减少精子的数量。芹菜含铁量高，对补血非常有效，妇女可以多食一些，可以调节月经不调。
