油烟这项危害物，是以「吸入（inhalation）」造成对身体影响的污染物。由于饮食习惯的关系，相较于欧美，台湾家庭的厨房有更多的油烟问题。 烹饪油烟中存在许多的危害物，包括悬浮微粒、多环芳香烃碳氢化合物、多环胺、硝基多环芳香烃碳氢化合物等。曾有研究指出，台湾罹患肺癌女性有九成不吸烟，而国家卫生研究院推断厨房油烟可能是女性罹癌的原因，所以家庭煮夫或煮妇们在家中厨房要特别注意油烟的问题。
「厨房油烟」是油脂受高温加热后发生分解而产生。容不容易产生油烟，以及产生油烟的多寡，与使用的油脂饱和度有关，含有较高比例饱和脂肪酸的油，像是猪油、牛油、椰子油等，化学性质安定，不易起油烟。
我们可以根据油的发烟点（开始冒烟的温度）来选择适当的油，用于不同烹调用途。几种常见食用油的发烟点：
花生油 约162℃
橄榄油 约190℃
玉米油 约207℃
葵花油 约210℃
精制猪油 约220℃
红花籽油 约229℃
烤酥油 约232℃
大豆沙拉油 约245℃
一般食物煎煮大约140℃，热炒或小量油炸约140～180℃，高温大量油炸则约180～200℃。用来高温煎炸的油，最好选化学性质稳定（氧化稳定度高），发烟点大于190～200℃以上，不易起油烟的油品，例如橄榄油、葵花油。
食材入锅前，应先简单测试油温（将竹筷前端插入油中，筷子周围出现细小泡泡，代表油温约为160℃，若是小泡泡开始变大，大约是180℃），确定油够热，在未冒烟前放入食材烹调（冒烟表示油品已达到发烟点）；而料理过程中，如果看到冒出薄油烟，就应降低加热温度。
避免油烟危害的方法
1.购买检验合格的排油烟机，并依各机型的最佳运作条件进行设置及安装。
2.依使用说明书正确操作排油烟机，如烹调前先启动排油烟机，料理完成后，让机器继续运作几分钟再关；可清洗的滤油网勤清洗，更换式滤油网常更换。
3.维持厨房通风良好，厨房要有对外的门窗，排油烟机运作时能有空气可以对流。但要避免电风扇吹到油烟四散，降低排油烟机的效能。
4.多采用蒸、煮、炖的烹调方式，可以减少油烟的产生。
