钾在生理上扮演着很重要的角色，维持细胞膜内外电解质和渗透压的平衡，使得身体细胞的水分能够正常进出，更是细胞内最主要的正电荷离子来源。 除此之外，部分存在于细胞外的钾，在受到刺激时可以引起细胞膜上蛋白质通道的开启，传递神经讯号，和钠离子共同传导神经冲动。
而钾在身体内的分布范围很大，最主要是在神经和肌肉中，若钾离子的分布或浓度异常时，会影响神经讯息的传递以及肌肉的收缩，严重时可能会造成肌肉痉挛的情形。 有流行病学研究指出，饮食中的钾也可降低血压升高，预防高血压，可能的机制是因为影响钠的再吸收、增加钠的排出，亦或是影响细胞膜上的蛋白质通道的开启，造成血管舒张降低血压。
钾的健康效果
维持身体内电解质和水的平衡
维持正常的神经及肌肉功能
适用症状／族群
高血压或血压偏高的人
长期服用类固醇药物，利尿剂或泻药等
大量饮酒或营养不良的人
食用注意事项
一般正常人对于钾的摄取较不用严格控管，但是有肾脏问题的病人对于钾的摄取务必多加注意，在含钾的饮食上要咨询过医师或营养师。
蔬菜及肉类烹调过后钾容易流失在汤汁中，有在限制钾饮食的民众则要避免摄取菜汤或浓缩肉汁。
钾存在于许多蛋白质食物中，如鸡肉、猪肉、牛奶，而蔬菜水果也有丰富的钾，像是空心菜、菠菜、苋菜，这些蔬菜每100公克都含有400毫克以上的钾。而水果中的木瓜、香瓜、芭乐也都是天然钾的来源。
临床研究／数据
在一篇综合分析针对33项随机、对照试验共2609名血压正常的受试者进行研究并指出，给予钾的补充可以显著降低收缩压和舒张压3.11mmHg和1.97mmHg。
另一篇综合分析则是针对钾和中风的相关性研究，其中分析了约25万人在内的11项研究，结果显示当钾的摄取量提高时中风风险降低21％。
营养师小提醒
许多市面上的低钠盐、低盐酱油都是用钾去取代钠，所以在烹调时要多注意钾离子的含量，避免摄取过多的钾离子，尤其是肾脏病的患者更要注意钾离子的量。 常听到抽筋可以多吃香蕉，是为什么呢？因为香蕉里面富含钾，当抽筋是因为电解质不平衡造成的时候，可以藉由吃香蕉补充钾改善电解质失衡。但是抽筋的原因很多，并非所有都可以靠吃香蕉解决，找到根本原因去改善才是正确之道。
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