随着近来火锅鱼的兴起，大家对火锅鱼尤其是情有独钟，很是喜欢吃，经常几个朋友聚在一起去火锅店吃鱼。为什么这样的火锅鱼大家喜欢吃呢，是因为这样我们吃完鱼，就可以直接涮菜，很是方便。
下面我们介绍火锅鱼的做法了，火锅鱼的做法其实也不是很难，关键是对鱼的选择与处理，再就是鱼汤的制作。
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开，这里要特别注意了，鱼片的处理很是重要。从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。
2、依次切片完，另外一片用同样的方法片好。片好的鱼片放入一个较大的碗里。加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右即可。
3、锅烧热加油，大约加油一两左右，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
4、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
起锅时加点味精及很少的盐，这一锅美味的火锅鱼就制作好了，色香味俱全，就等着品尝了。
