鸡丝凉面
原料：乌冬面250克鸡腿2条姜3片葱2段花椒10粒黄瓜1根绿豆芽200
克
酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）凉开水8汤匙（120ml）酱油1汤匙（15ml）蒸鱼豉油1汤
匙（15ml）盐1茶匙（5克）
醋1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣麻
辣酱1汤匙（15克）芝麻少许
1.锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。
煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入
洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2.大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅
拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调
入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。
3.锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲
凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。
4.将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
翡翠凉面
主料：面条(标准粉)600克
辅料：虾米30克、金华火腿50克、黄瓜50克、鸡肉30克、榨菜30克
调料：盐、味精、香油、植物油、酱油、辣椒油、腐乳汁、醋、姜、芝麻酱、大蒜各适量
1、将面放进开水中，用大火煮约3分钟；
2、将面捞出滴干水分，加盐、味精、麻油、植物油拌匀，冷却后放冰箱中冷藏；
3、鸡肉煮熟，切成末；
4、虾米、榨菜切末；
5、火腿、黄瓜切丝；
6、姜切末，蒜切泥；
7、待面凉透，取出盛置盘中；
8、将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、
芝麻酱别盛在小碟中；
9、依个人口味选取适量的佐料，和面一起放在小碗中拌匀，这道面食色泽翠绿，在凉中透
着清香，最宜夏天食用。
特点：此面色彩鲜艳，层次分明，营养丰富。
荞麦凉面
材料：荞麦面一把，芝麻少许，熟鹌鹑蛋一只，冰块少许，细海苔丝少许，裙带菜、日式腌
菜各少许
调味料：日式酱油三大匙，纯净水少许，砂糖少许，芥末适量，味精少许，日式醋少许
1、荞麦面煮熟后入冰箱冷藏两小时后取出。加少许纯净水和两大匙日式酱油、少许砂糖、
味精，日式醋搅拌均匀后装盘。
2、荞麦面上撤少许细海苔丝，盘边用冰块装饰。
3、取两小碟，一碟装熟鹌鹑蛋、裙带菜，日式腌菜和适量芥末，一碟装日式酱油，上撒少
许芝麻。
麻酱凉面
材料：面条、西红柿、生菜、黄瓜、香菇、榨菜、花生米、茶蛋、大葱、蒜
1、黄瓜切丝、西红柿切片、生菜撕成适当大小。
2、香菇洗净切丁，加盐炒熟。
3、大蒜捣成泥，大葱切碎，淋上花椒油。
4、茶蛋对半剖开。
5、面条用水煮熟后过凉开水，为了更凉爽可以加些冰块哦。
朝鲜冷面
原料:葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟
牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克
调料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽
1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时；
2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤；
3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽；
4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，浸泡两天时间后再用，这样味道更清香；
5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止；
6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝；
7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒入芝麻完成
鲜鱿荞麦冷面
材料：鲜鱿鱼(1只)、荞麦面(200克)、鸡蛋(2只)、海苔(1块)、熟白芝麻(1汤匙)、姜(2片)
腌料：白胡椒粉(1/6汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
调料：油(4汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、山西陈醋(2
汤匙)做法:
1洗净鲜鱿鱼，先划十字花刀再切成条，加入1/6汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒和1/5汤匙盐
抓匀，腌制15分钟。
2鸡蛋打入碗内，加入1/6汤匙盐和3汤匙清水搅打成蛋液；海苔剪成丝，姜剁成末。
3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入荞麦面以中火煮至沸腾，连点两次水煮沸，捞起过冷
河，沥干水待用。
4烧热3汤匙油，倒入蛋液兜匀摊平，以小火慢煎成蛋饼盛起，将蛋饼切成丝。
5续添1汤匙油烧热，炒香姜末，倒入鱿鱼条快炒30秒，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、
1汤匙辣椒粉、2汤匙山西陈醋、1/5汤匙盐和1杯清水搅匀煮沸，做成鲜鱿酱汁。
6将荞麦面盛入大碗中，淋上鲜鱿酱汁，再放入蛋饼丝和海苔丝，洒上熟白芝麻，即可上
桌。
芥汁海鲜凉面
材料：面条、鲜虾、蛤蜊（鱿鱼或者海参等均可）、圣女果、黄瓜、鸡蛋、生菜、蒜、香葱、
香菜
1、鲜虾去壳，剔除泥肠，用盐和淀粉腌制片刻。
2、将虾仁和蛤蜊在滚水中烫熟备用。鸡蛋打散，煎成一张蛋皮，切成丝；黄瓜洗净切成丝；
圣女果切块；葱切葱花；蒜捣碎；香菜切碎。
3、取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而
成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；
4、加入用花椒油泼过的蒜泥葱碎，搅拌均匀加入香菜碎。
5、根据个人喜好调入芥末酱（或者芥末汁）和少许生抽搅拌均匀备用。
6、将面条煮熟，捞出冲凉，沥干水份备用。
7、冰好的面条加调好的芝麻酱搅拌均匀。加入自己喜欢的佐面菜。
兰州牛肉凉面
配料：拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁
1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁，备用；
2、将拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太软，捞出放案板上散热；
3、洒熟菜油少许，抖散快速降温，使其互不粘连，并且冷却；
4、将冷却后的凉面装盘，加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等，再按个人口味淋上适
量芝麻酱汁即可。
四川凉面
材料：碱水面200克、通菜尖50克香油3大匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1大匙、花椒
油1小匙、油辣子2大匙、独蒜头2个,老姜10克（搅成姜蒜泥）,葱花少许
1.将通菜尖洗净，入滚水(加少许色拉油)中略汆片刻；
2.捞出沥干水份，铺于盘底；
3.烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2-3分钟）；
4.捞出面条,加入2大匙香油拌匀,一边拌一边用风扇吹，使面条迅速摊凉且不粘连；
5.将拌匀的面条铺在通菜上；
6.将蒜姜蓉放在面条上,香葱花亦铺于面条上；
7.将香油、生抽、醋、糖、花椒油、油辣子调成汁；
8.将汁浇在面条上，吃时拌匀即可
