导语：这才是水煮鱼正确的做法，大厨教你技巧，鲜嫩无腥味，一盆不够吃！
大家好，我是小敏。很多人都喜欢吃水煮鱼，却做得不好吃，做出来腥味重，今天与大家分享一道水煮鱼的正确做法，做出来的鱼肉鲜嫩无腥味，好吃又下饭。喜欢吃水煮鱼的学起来吧，做法简单易学。
做水煮鱼属草鱼最好吃，草鱼的刺比较少而且肉质鲜嫩。草鱼是中国淡水养殖的四大家鱼之一，含有维生素B2、不饱和脂肪酸，以及钙、铁、锌等，是温中补虚的养生食品，有滋补开胃、保护眼睛、护发养颜的作用，小孩子要多吃！
【水煮鱼】
准备的食材有：草鱼、麻椒、干辣椒、生粉、葱、姜、小葱、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、蒜末、豆瓣酱、白糖、孜然粉
具体做法：
1.赶大集买了一个5斤左右的草鱼，7块钱一斤还是蛮便宜的，让老板把鱼鳞和内脏都处理干净。如果买回来自己处理特别的麻烦，而且还特别的脏。把处理好的草鱼用流动的清水洗去身上的黏液，把鱼头的牙齿抠掉，鱼线也要取出，可以去除腥味。
2.鱼处理好以后，把鱼头剁下来，然后再分成两半，再用刀把鱼一分为二，把鱼骨取出来，鱼骨剁成小块，把鱼尾去掉不要，再用刀斜刀将鱼切成鱼片、同样的方法把另一半鱼肉切成薄片，鱼皮不要，这样鱼肉吃起来会更加的鲜嫩营养。
3.把切好的鱼片放入盆内，放入适量的凉水浸泡15分钟，可以去除鱼的腥味。捞出控干水分放入大碗内，放入适量的盐、一勺鸡精、适量的胡椒粉去腥、打入一个蛋清抓拌均匀，抓拌鱼片粘手起胶，放入2勺生粉锁住鱼片的水分。在准备一些自己喜欢吃的蔬菜，我放的是绿豆芽和圆生菜。
4.锅内放入适量的油，油热放入葱姜、干辣椒段、蒜末、麻椒炒出香味、放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入鱼骨头炒至2分钟，放入适量的开水，放入适量的盐、适量的盐、少许的鸡精、少许的白糖、少许的胡椒粉去腥，放入绿豆芽煮至2分钟，再放入圆生菜段生捞出即可。
4.调为小火放入鱼片，用漏勺翻滚一下，使鱼片受热均匀，煮开后，煮至30秒左右捞出，放入碗中，把汤汁倒入，鱼片上面放入干辣椒段、蒜末、白芝麻、孜然粉、小葱花、浇上热油，喷出香味。
