进入夏天，气温上升，闷热影响着人的心情和胃口。有一种蔬菜，在餐桌上存在感低到几乎可以忽略，但营养居然丰富得让人吃惊，它就是眉豆！有些地方也叫它“刀豆”，不管叫什么名字，影响不了它自身的味道和口感。喜欢拿它和午餐肉或肉片一起炒，这样吃起来口感很清爽，
一斤眉豆的营养含量比鸡蛋和牛奶的营养更丰富，这道眉豆炒火腿，结合了眉豆和火腿的清爽口感，做法非常简单。烹调眉豆时一定要做熟透，颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样才是熟透的，就可以安心食用了。
1.将眉豆择洗干净，撕去两边的筋，洗净斜刀切片备用
2.午餐肉切片备用
3.锅里放入少许油，下入蒜末爆香
4.放入眉豆爆炒，大火翻炒均匀，加入少许清水，盖上锅盖。
5.加1勺蚝油、少许白糖、3克盐调味，倒入午餐肉翻炒即可
6.出锅前可以淋少许香油提亮，清爽又美味
7.清淡蒜香二合一，营养均衡又美味，真是不得不大呼过瘾
市场上的眉豆，吃嫩不吃老，扁豆越老毒素越多，尽可能食用新鲜的嫩扁豆。如果实在担心中毒，可以事先焯一下水，这样有助于眉豆受热均匀
