傣族人民很喜欢吃凉拌菜，在菜市场里经常看看到专门有卖熟食或者熟食凉拌的摊位。其中一道最受欢迎凉拌菜之一——凉拌猪耳朵。
猪耳朵中富含胶质，吃起来口感爽脆，除了是好的开胃菜、下饭菜，也是非常好的一道下酒菜。
猪耳朵有大量的蛋白质和脂肪以及碳水化合物存在，这些物质都是身体代谢的必须成分，另外猪耳朵中的维生素和铁、钙、磷等微量元素的含量也很高，人们食用以后可以弥补多种营养成分的不足，经常食用会有补虚损和健脾胃作用。
秋季虽然已经渐渐变凉了，但下午还在燥热，这时候我们可以吃凉拌猪耳朵啦！！
食材:
熟食猪耳朵一个、黄瓜半根、花生米适量、香菜适量、小米椒2个、蒜瓣几个、生姜几小片、油少许、白米醋适量、生抽一汤勺、白糖一小勺、胡椒粉一小勺、老抽少许、盐少许、芝麻油少许、熟芝麻少许、鸡精少许；
步骤:
1、猪耳朵切成丝；
2、花生米用小火炒熟冷却后，用手剥去外皮；（想要花生米香味浓郁一些，可以把花生米捣碎)
3、黄瓜去皮后切片，姜和蒜切未，小米椒切碎，香菜切成小段备用；
4、锅中放少许油烧热，放入小米椒，大蒜和生姜碎爆出香味；
5、放入生抽，老抽，胡椒粉，白糖和盐，加热出香味；
6、微微收干些汁后关火，放入白米醋、麻油、鸡精，搅拌均匀；
7、放凉之后，把猪耳朵，黄瓜和花生米放入搅拌均匀；
8、再放入香菜和熟芝麻搅拌均匀即可盛盘。
凉拌菜不仅解暑还开胃，不过秋季就是开胃啦，有香又脆的凉拌猪耳朵最下饭啦！快来一起动起来吧！
