在家用这个土方法来做黄豆酱的时候一定要透气，如果不透气可能会坏掉，还有装黄喜的罐子一定要提前消毒，干净无油才可以，不会发酵时候会坏掉。最后见意大家夏天做这个菜最快好，太阳比较大，晒的够干。阴天容易坏。
土法自制黄豆酱的做法图解：
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。
2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
3、煮熟豆子，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4、沥干水份，，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。
图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。
10、晒一个太阳，结块的掰开。
11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
12、我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
13、放到第16天，盛出出来后就是下面这样子。
成品图：
土法自制黄豆酱的做法小技巧：
1、豆子要“煮熟”和“晾干”。
2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了。
3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满。
4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。
土法自制黄豆酱的注意事项：
有些朋友豆子霉的颜色挺对，但是晒的时候出问题了，有一股臭豆腐的味道。
这主要是因因为没有发酵好，。
如果发酵的很好，过有查能上晒酱的时候罐子和水不干净，或者是说里面有油
太阳要足，如果一直阴天，可能就是晒酱的时候坏掉的.
