不要用全瘦的里脊肉 要带点筋膜之类的部分，这样弄出来的口感才够丰富。 不会涩。 肉先用盐擦一下

八角、桂皮、姜片、葱段、酱油、盐加水烧开。 转小火烧一会，让味道出来。

然后还是小火，把肉固定好放下去。 我们用的是竹签，有条件用棉线捆起来卖相是最好的。 小火煮一会，一会就好了，不能煮熟咯，然后关火连肉带锅一边凉快去。 把土豆给蒸熟了。

然后捞起来，锅里擦点油 烧热以后把四周表皮煎酥。

然后放盘子里醒一下。这边放张图，煎好了是这样的。 如果用竹签固定的话，这个时候已经可以拆掉竹签了。

面糊的成分是： 刚刚的卤汁、鸡蛋黄一个、番茄酱、糖、盐适量。 糖除了调味之外，还有个用处就是烤了它会变色，好看。

然后放在烤盘上。 下一步是准备上个面糊。 面糊有两个作用，一个是保持肉里面的水分。 这是血泪教训告诉我的，如果直接这样烤，会很柴很涩。 别问我为什么知道。 还有一个是调味（这么厚的肉，刚刚那一会儿的处理是不会太入味的）和美观，什么？这里是两个？ 不要在意细节。

进烤箱，中层，200度，20分钟。 用上管加热就好了。

烤出来的样子是这样的。 顶上一定要有焦糊的颜色，没有的话再大火烤一下烤出来。

土豆刚刚已经蒸好，放凉了。 直接用手捏碎，放盐、沙拉酱、橄榄油、蒜末、葱叶切成丝撒上去（其实没什么卵用，加点绿色点缀下而已，可以放点蒜末培根片啊、鱼子啊之类的好看又好吃的。）

把土豆泥垫在下面，然后把刚刚的烤肉那去切了。