青虾去头去壳，用牙签在虾背第二节处将虾肠挑出洗净，少许盐、料酒、胡椒粉、生粉抓匀腌制15分钟。

胡萝卜、黄瓜分别切丁，鸡蛋加少许盐打散成鸡蛋液，葱切葱花。

腌制好的青虾用清水冲洗一下，用厨房纸巾吸去水分，锅中放少许油将青虾放入翻炒至变色即可出锅。

锅中放少许油，将打散的鸡蛋放入翻炒至熟，尽量铲成小块，盛出备用，再入底油，放入葱花、胡萝卜进行翻炒，胡萝卜较硬，可适量添少许水关盖微焖炖一分钟。

接着下入米饭翻炒至发散状态，加入炒好的鸡蛋、青虾，再加入没炒过的黄瓜一起翻炒均匀，加入适量的盐，即可出锅，因为放了青虾、鸡蛋，所以不用添加味精、鸡粉之类调味。