鱼刮鳞去膛去腮洗净，尤其是肚子里的黑膜，一定要撕掉洗干净。

将洗干净的鱼控干水分，两侧切花刀，用料酒抹匀，内外都抹。

姜切片，每一个花刀处塞入一片生姜。

葱姜切丝，塞入鱼肚中。

锅中加水，放入鱼盘，大火烧开，水开后蒸10分钟。

关火后不要开锅盖，闷五分钟，端出鱼盘，将盘里的汤汁倒掉。里面的葱姜拣出不要，重新切葱丝撒在鱼上。

重新坐锅烧热，倒入适量食用油，油热后倒入蒸鱼豉油，加入少量清水，边烧边用筷子搅拌。汤汁稍微烧开即可。