1 将鸡肉切成2厘米小块将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。
2 锅内倒入清水和鸡块内放水加热，将鸡块放入。
3 捞出沥干水分大火煮5分钟后，捞出沥干水分。
4 腌鸡肉鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。
5 姜蒜切片姜，蒜洗净切片。
6 干辣椒和葱切段干辣椒和葱切成3cm长的段。
7 锅内下油锅内下油，待油温加热至7成热。
8 放入鸡块 手放油上有热度时，放入鸡块。
9 炸至金黄色时捞出备用当炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。
10 锅内再下油将葱姜蒜花椒等炒香锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
11 倒入炸好的鸡块炒均匀倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。