1 处理萝卜丝萝卜洗净去皮，削成丝。焯水15秒后，沥干待用。
2 切葱末将小葱白色部分的葱白和绿色部分的葱绿分别切末。
3 处理虾鲜虾去头去尾，剥去虾壳，挑出虾线。
4 剁虾肉虾肉先粗略剁碎，加入葱白后，再剁成虾蓉。
5 放蛋清和淀粉加入蛋清和淀粉，顺时针搅拌上劲。记住是加蛋清就好，不要整个鸡蛋都打进去咯。
6 挖丸子烧一锅水，水开后转小火，左手虎口挤出肉丸，右手拿小勺一挖，放入锅中。记得挤肉丸前手先沾点水，不然虾蓉会特别粘手而团不圆。
7 放蛋黄和萝卜丝撇去面上的浮沫，煮至虾丸变色。加入蛋黄和萝卜丝，继续煮约6分钟。
8 调味撒盐和葱花，关火盛出。