1 煮鹌鹑蛋鹌鹑蛋下锅开中火煮熟，大概6分钟。煮好后过下凉白开，方便剥壳。
2 肉焯水五花肉冷水入锅，水开后焯水一分钟。
3 肉切丁凉一下后切丁。
4 洋葱切丁洋葱切小丁。
5 炒洋葱热锅少油，倒入洋葱丁翻炒出香味，炒至微微发黄后盛起备用。
6 炒五花肉热锅小火，倒入五花肉翻炒。炒五花肉的时候不用放油，利用小火慢慢让五花肉释放出油脂。注意煎的时间不要太长，微微发黄就可以盛起备用。
7 放调料加入冰糖、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。
8 放入食材倒入500ml清水，加入洋葱、陈皮和鹌鹑蛋。
9 煮熟盖上盖子，大火煮开后转小火，焖煮40分钟。煮到一半时打开一次，搅拌几下，让食材更均匀入味，防止糊锅。
10 烫青菜烫几颗青菜，增加膳食纤维的摄入，也给卤肉饭增添一丝绿意。
11 收汁汤汁煮至快见底时，转大火收汁儿，片刻后关火端出～