1 剁牛肉牛肉逆着纹理切断纤维，细细剁碎，剁得越碎越好
2 切葱花小葱切花。不喜欢葱的，可以换成玉米、生菜等，同样切碎。
3 切香菇丁泡好的香菇切丁。
4 打散鸡蛋鸡蛋打散。
5 调浆50g粘米粉，10g玉米淀粉，30g马蹄粉和250ml清水相混合，拌匀。
6 摊浆取一个浅底的平盘，刷一层薄油，以便脱模。舀一小勺粉浆倒入平盘里，均匀铺开，越薄越好，越薄做出来口感越好。
7 淋蛋液提前烧开水，趁着水蒸汽冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中。待浆汁凝固，淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，还有蔬菜。
8 蒸盖上盖子，继续大火蒸3～4分钟。
9 卷肠粉移出平盘，用刮板等工具将肠粉卷起，完成主要部分的制作。
10 炒香菇热锅少油，倒入香菇丁炒出香味。
11 勾芡加入水淀粉和盐、生抽调味，煮沸后端出。
12 淋酱汁酱汁趁热淋在肠粉上。