做饭的做法。
我们相当于是家族性做面，包括我的幺爸，二伯，都是在做面。现在我们老汉儿到了六十岁，已经退休了。现在我们拿了个面条，都在我幺爸那里拿，也相当于是我们自己的加工坊做的面。
因为我老汉儿做了三十年，我也做了五年，从十六岁做到二十一岁。我在五年的时间，我对面条还是相当的了解。我跟大家讲一下，面条是啷个做的。做水面肯定是要面粉。面粉现在都做得详细了，比如说有高筋面粉、低筋面粉，甚至有做包子馒头的粉、做蛋糕的粉、有做干面的、做水面的粉，反正各式各样的都有。
我们做面条做水面的专用粉，一袋面粉的重量是五十斤，都拿一袋面粉来说，这个面是啷个做的？一袋面粉，二两碱，五十个鸡蛋，十斤水，放在里头和都行了。机器和整个面粉，一定要把它和熟。什么叫熟？你在捏面粉的时候，他有点粘手了，捏得比较实铁了，证明这个都叫铲熟了。
如果是炒得生夹生夹的，里面还有生面粉啦，鸡蛋这些都没和得转，你做来面是没得筋道的。当然也有很多面条里面没有加鸡蛋。第一加了鸡蛋，面条的成本是不是提高了？第二加了鸡蛋。特别是到热天，面条很容易坏，很容易臭。
当然现在有了冰箱了，基本上做起来放在冷藏室里面，放一天基本上是没得问题。
·如果说你不搁鸡蛋那种情况下，一袋面粉、二两碱、十三到十四斤水，我们做面比例一定要拿准，一旦你这个比例没拿得准，你吃起都不是个回事。比如说碱，为什么五十斤只要二两碱，如果碱一旦加多了，你吃起发苦涩嘴巴。如果你一旦放少了面条，碱香味达不到，还有水的比例也是能够。如果水加多了，面都要起抱坨；如果水加多了面都容易很干，容易起结节节，你机器压都压不出来。
