前言
近年来，随着食品工业的发展，添加剂广泛应用于各种食品中，深受孩子喜爱的食品也不例外。 正常摄取的情况下，食品添加剂对人体无害，但频繁大量摄取同样的化学物质有危害健康的风险。 国内外大量资料表明，由于孩子们的代谢器官还没有发育，有些食品添加剂长期大量摄入会危害孩子的健康成长。
因此，iearth-爱地球环境保护机构对中国9个城市儿童含添加剂食品的摄入状况进行了大量调查研究，并形成了本调查报告。 本报告引起公众对食品添加剂的关注，希望让儿童和监护人树立健康的饮食理念，保护儿童免受过量食品添加剂的侵害。
、调查的基本情况
这次调查由问卷调查和原料表调查两部分组成。
问卷于2012年6月至7月在北京、上海、西安、成都、沈阳、哈尔滨、大连、石家庄、苏州9个城市的39所小学进行，调查了孩子摄取含添加剂食品的习惯、频率、家长和孩子对含添加剂食品的态度。 问卷17700份，回收问卷13654份，回收率77%，其中有效问卷12000份。 在12000份有效问卷中，按年龄区分，69岁的约3600人占总数的约30%，10-12岁的约8400人占总数的约70%； 按性别区分，男性约5040人，约42%，女性约6960人，约占58%。
根据问卷的统计结果，iearth收集了33种489个常见食品的原料表，总结分析了其中的食品添加剂。 在此基础上，iearth-爱地球环境保护机构与国内食品安全专家合作，收集整理了大量国内外食品添加剂潜在危害的公开报道和研究资料。
通过分析研究上述两项调查收集的数据和信息，iearth食品安全专家小组最终完成了该报告。
二、基本态度和行动调查
(1)冷冻食品、方便食品、点心是儿童摄取频率最高的含添加剂零食
在包含7种孩子经常吃的添加物的零食中，摄取频率排在前3位的是冻结食品(包括冰淇淋、冰糖等)、速溶食品(包括方便面、饼干、火腿等)、点心(煎蛋卷、雪糕、铜锣烧) 此外，膨化食品、蜜饯、糖果、盐渍食品也很受孩子欢迎。 冷冻食品排行榜的第一位与调查在夏天进行有关(参照图1 )。
(2)1/10的被调查儿童每天吃三次以上含添加剂的零食
从图表可以看出，1/10的调查对象儿童每天吃3次以上零食，其中4%的儿童每天以5次以上的频率吃。 将近一半的孩子一天至少吃一次零食。
(3)果实饮料是孩子最常摄取的饮料
7种，功能常见的饮料中，儿童摄入频率从高到低依次为：果实味饮料、白水茶水矿泉水、乳味饮料、碳酸饮料、茶饮料、运动饮料和鲜榨果汁(参照图3 )。
(4)6%的调查对象儿童每天摄取含有添加剂的饮料3J以上
如图所示，6%的孩子每天喝3J以上的饮料，约1/4的孩子每天喝1-3J。 这个数据是通过问卷调查明确表示不含有矿泉水和自制茶水的(参照图4 )。
(5)约1/10的父母不干涉孩子摄取含有添加剂的零食
由于缺乏对食品配送表和食品添加剂的认识，父母对孩子吃含有添加物的零食的问题态度缓和：约1/10的父母完全不反对，超过1/5的父母几乎不反对(参照图5 )。
(6)大部分调查对象儿童都不关注食品配给表信息
调查显示，92%的孩子不关注食品原料表信息，其中12%的孩子不关注(参照图6 )。
(7)如果父母反对零食，调查对象的孩子中完全听从劝告的孩子只有27%。
如果父母反对孩子吃含有添加剂的零食，8%的孩子选择直接吃，65%的孩子选择尽量少吃，但还是继续吃。 只有27%的人完全听从父母的建议(参照图7 )。
(8)大部分零食来自父母、长辈或亲戚
根据调查，孩子零食的主要来源是父母的购买，其次是自己的购买，外/祖父母的购买，朋友和家人/同学的礼物(参照图8 )。
(9)健康营养是孩子选择零食时最重要的标准
如图所示，健康营养是孩子选择零食时最重要的标准，远远超过好吃和便宜两个因素(参照图9 )。
(10 )1/3的调查对象儿童因吃零食而身体不舒服
调查显示，34%的调查对象儿童因吃零食而出现身体不良，5%的儿童经常出现这种状况(参照图100 )，儿童身体不良的原因很复杂，食品添加剂是可能引起儿童身体不良的原因之一。
二、孩子经常吃的食品食用频率调查
调查了方便面等9种食品添加剂含量高的儿童食品的食用频率，结果显示相当比例的儿童长期大量摄取多种食品添加剂，国内外关于食品添加剂潜在风险的研究及相关实例表明，部分食品添加剂长
方便面。
很多孩子经常吃方便面被调查的方便面样品中100%使用谷氨酸钠作为味增剂。
1、孩子吃方便面的频率
据调查，42%的孩子经常吃方便面，每天1次以上达到6%，每周1次以上达到42% (参照图11 )。
2、方便面中食品添加剂的使用情况
被调查的方便面31种原料表中含有谷氨酸钠，另外一般使用栀子黄、瓜尔豆胶、焦糖色、三丁基对苯二酚等食品添加剂(参照表1 )。
3、方便面中含有的食品添加剂的潜在危害
有些方便面使用频率高的食品添加剂被证实长期大量食用有潜在的危害(参照表2 )。
(二)火腿肠
31%的孩子每周吃2~3次以上火腿。被调查的样品中亚硝酸盐的使用率达到85.71%。
1、孩子吃火腿肠的频率
大量的孩子经常吃火腿肠，8%的孩子每天吃1-3次，1-3次以上占11%，31%的孩子每周吃2-3次以上火腿肠(参照图12 )。
2 .火腿肠中食品添加剂的使用情况
在调查的7种火腿肠中，一般使用卡拉胶、亚硫酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、红曲红等(参照表3 )。
3、火腿肠中食品添加剂的潜在危害
表4表明，长期大量食用火腿肠对所含食品添加剂有潜在的危害。
(三)蜜饯
29%的孩子至少每周吃两到三次蜜饯。 调查的样品中糖精钠的使用率高达69.23%。
1、孩子吃蜜饯的频率
48%的孩子经常吃蜜饯，7%的孩子每天1~3次，3%的孩子达到3次以上(参照图13 )。
2 .蜜饯中食品添加剂的使用情况
在调查的13种蜜饯中(参照表5 )，一般使用柠檬酸、山梨酸钾、糖精钠、苯甲酸钠、甘草、甜菊糖。
3 .蜜饯中所含食品添加剂的潜在危害(见表6 )。
(四)果冻
8%的孩子每天吃一次以上果冻。 果冻柠檬酸的使用频率高达80.95%。
1、孩子吃果冻的频率
39%的孩子经常吃果冻，一天一次以上的达到8% (参照图14 )。
2 .果冻中食品添加剂的使用情况
在调查的21种果冻中，柠檬酸、山梨酸钾、卡拉胶最常用，分别为17种、16种、14种(参照表6 )。
3 .果冻中含有的食品添加剂的潜在危害(见表7 )。
(五)冰淇淋
每天吃冰淇淋一次以上的孩子达到26%，冰淇淋含有多种人工合成色素。
孩子吃冰激凌的频率
经常吃冰淇淋的孩子达到82%，每天3次以上达到4%，每天1次以上达到26% (参照图15，调查时间为夏天)。
2 .冰淇淋中食品添加剂的使用情况
在调查的20种冷冻食品中，一般使用食用香精、增稠剂、人工合成色素(参照表8 )。
3 .冰淇淋中含有的食品添加剂的潜在危害(见表9 )。
(六)饼干
15%的孩子一天吃一次以上的饼干。
1、孩子吃饼干的频率
66%的孩子经常吃饼干，15%的孩子每天1次以上，每天3次以上达到4% (参照图16 )。
2 .饼干中食品添加剂的使用情况
在调查的54种饼干中，一般使用碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用香精等(参照表10 )。
3 .饼干中含有的食品添加剂的潜在危害(见表11 )。
(七)口香糖
15%的孩子一天吃一次以上口香糖，口香糖中阿斯巴甜的使用频率达到75%。
1、孩子吃口香糖的频率
57%的孩子经常吃口香糖，15%的孩子每天1次以上，每天3次以上达到4% (参照图17 )。
2、口香糖中食品添加剂的使用情况
在调查的12种口香糖中，一般使用阿斯巴甜、阿拉伯橡胶、缩醛、麦芽糖醇、巴西棕榈蜡、甘油、食用香料等(参照表12 )。
3 .口香糖中含有的食品添加剂的潜在危害(见表13 )。
(八)薯片
28%的孩子每周吃薯片的频率高达2~3次以上，薯片中的味增剂的使用频率很高。
孩子吃薯片的频率
54%的孩子经常吃薯片，每天一次以上的孩子达到9% (参照图18 )。
2、薯片中食品添加剂的使用情况
在调查的20种薯片中，一般使用二氧化硅、阿斯巴甜、食用香精、5’―鸟苷酸二钠等(参照表14 )。
3 .薯片中含有的食品添加剂的潜在危害(见表15 )。
(九)奶茶
10%的孩子每天喝一次以上的奶茶。 奶茶里含有很多增稠剂。
1、孩子喝奶茶的频率
49%的孩子经常喝奶茶，每天一次以上的孩子达到10% (参照图19 )。
2、奶茶中食品添加剂的使用情况
在调查的11种奶茶中，一般使用食用香精、柠檬酸钠、酪蛋白酸钠、二氧化硅等食品添加剂(参照表16 )。
3 .奶茶中含有的食品添加剂的潜在危害(见表17 )。
三、iearth调查的结论
(1)调查对象的孩子吃含添加剂食品的频率普遍较高。
/10的孩子一天吃3次以上含有添加剂的零食，6%的孩子一天喝3瓶以上的饮料(矿泉水和自制茶水除外)。
6%的孩子每天吃方便面，9%的孩子每天吃薯片，每天吃蜜饯和奶茶的孩子比例为10%，11%的孩子每天吃火腿和果冻，每天吃口香糖和饼干的孩子比例为15%，夏天， 特别值得注意的是，除方便面外，其余8种零食的至少3%的孩子每天维持3次以上的摄入频率。5%的调查对象儿童每天以3次以上的频率摄取方便面，这意味着在iearth进行的这次调查中，180个孩子每天吃3次以上的方便面。
(二)国内外公开报道称，在中国儿童经常吃的含添加剂食品中，如果长期大量摄入某些添加剂，可能存在潜在风险，或者至少存在潜在风险的争论。
在这次调查涉及的食品原料中，方便面、乳饮料、薯片、冰淇淋、饼干等食品添加剂的数量最多，其中方便面1包最多可以添加25种食品添加剂。
据国内外公开报道，在孩子经常吃的这些食品中，以部分添加剂长期大量摄取为前提，有可能存在风险。
例如谷氨酸钠、所谓俗称的味精和为了提高食品鲜味而经常并用的5’―呈味核苷酸二钠，在长期大量摄取这两种味精剂的情况下，会引起情绪异常[1]。 另据报道谷氨酸钠与抑郁、失眠、恶心、头痛、不育等症状有关[1]。 另一方面，5’-呈味核苷酸二钠被怀疑与哮喘、多动症、皮疹等副作用有关[1]。
另外，据报告，广泛用于各种加工食品的甜味剂阿斯巴甜和安赛米也与很多副作用有关。 安萨米在动物实验中被指出会引起癌症和肿瘤[1]，但在美国食品药品管理局的食品添加剂投诉事件中，关于阿斯巴甜的投诉最多，占所有投诉的75%[1]。 根据iearth进行的调查，在孩子经常摄取的食品中，也有使用阿斯巴甜或阿斯巴甜代替糖来给食品增加甜味的。
iearth专家小组针对食品添加剂的潜在风险问题，大量收集整理了国内外可靠的媒体和公开出版物。 在本报告书发表之前，发现有公开的潜在风险，或者至少有潜在风险争论的添加剂有124种(具体的风险内容请参照iearth添加剂在手边调查手机软件)。
(3)许多不被允许应用于婴幼儿食品的添加剂广泛出现在低龄儿童经常吃的各种食品的调合表中。
我国食品添加剂的使用标准规定了不允许适用于婴幼儿食品的添加剂范围，但没有规定婴幼儿的年龄范围。
国际上通常把3岁以内的孩子作为婴幼儿。 iearth在调查中发现，我国很多孩子在3岁之前开始接触含有各种添加剂的零食，这些零食通常不属于婴幼儿食品的范畴，因此其中含有很多食品添加剂。 由于父母理解不足，3岁以内的幼儿大多通过零食、饮料摄取了很多婴幼儿本来不应该摄取的食品添加剂。
3―6岁的孩子，虽然已经超过了婴幼儿的年龄范围，但其身体的自我保护能力依然很低，这些低年龄的孩子摄入现在不能应用于婴幼儿食品的添加剂的可能性和频率很大。 根据这次的调查结果，6岁到12岁的小学生中，约1/10的孩子每天以3次以上的频率摄取各种含有添加剂的食品，这些添加剂大多不适用于婴幼儿食品。 对于急速成长的孩子来说，如果不纠正这样的饮食生活，就会担心潜在的损害。
(四)一些食品添加剂在其他国家已经被禁止，但在我国依然广泛使用于各种食品中。
红红及其铝刹车：挪威，美国不得用于食品加工
柠檬黄色及其铝色淀：挪威和澳大利亚不能用于食品加工
日落及其铝刹车：挪威和芬兰不能用于食品加工
亮青及其铝刹车：澳大利亚、比利时、丹麦、法国、希腊、意大利、西班牙、瑞士、挪威、瑞典和德国不能用于食品加工。
(5)多种食品添加剂混合使用的安全性尚未得到证实
大部分包装食品同时存在多种添加剂。 迄今为止，iearth没有收集关于多种食品添加剂混合使用的安全性证据和研究成果。 不同的食品添加剂之间反应会产生新的有毒物质吗？ 现在很多业界相关人员也有疑问，这个问题至今还没有明确的答案。
(6)食品添加剂的ADI值是每天允许的最大摄入量。 iearth根据食品添加剂的ADI值和国家标准《GB2760-2011》中规定的使用量，计算出部分添加物对应的食品每天的最大摄取量，适用于体重30公斤的孩子。
如上表所示，对体重30公斤的孩子，如果每天吃45克以上的膨化食品，二丁基羟基甲苯的摄取量有可能超过基准的150份蜜饯对糖精钠摄取量有可能超过基准的同样重量的冰淇淋是安息的
这四种食品添加剂都多次公开表明长期大量摄入有潜在风险：山梨酸钾会影响孩子身高的发育，引起过敏[6]； 糖精钠被认为是致癌物质[1]； 报道二丁基羟基甲苯可能引起过敏[1]； 苯甲酸钠被证实不利于儿童身高发育[6]。
如果使用iearth提供的添加剂手头调查手机软件，所有父母都可能完成同样的计算。 对于含有孩子经常吃的添加物的食品，父母可以根据孩子的体重计算每天允许的最大摄入量。 通过这样的计算，可以为孩子制作食品安全的防护栏。
(7)孩子在同一天使用含有同一食品添加剂的多种食品时，该食品添加剂有可能被过量摄取。
以二丁基羟基甲苯为例，二丁基羟基甲苯是抗氧化剂，允许用于方便面、饼干、膨化食品等多种食品。 该物质的ADI值为0-0.3mg/kg，体重30kg的孩子一天最多可摄取9mg。 我国国家标准《GB2760-2011》规定，本品在方便面、饼干和膨化食品等食品中的最大用量为0.2g/kg，即每公斤食品中最多可添加0.2g二丁基羟基甲苯。 一个孩子同一天吃添加了二丁基羟基甲苯的方便面、饼干和薯片，如果总量超过0.045kg，就有过量摄取的危险。 目前对二丁基羟基甲苯的安全性还有争议，据报道会引起过敏反应[1]。
(8)家长对食品添加剂的认识模糊，对部分食品添加剂可能长期大量食用的风险缺乏理解。
作为孩子最重要的监护人，父母是帮助孩子健康饮食的最重要的力量。 但是，iearth的调查结果显示，中国家长对含有添加剂的零食和饮料的认识很模糊，不足以理解某些食品添加剂长期大量摄入可能有潜在风险的信息。 根据来自孩子的调查数据，约1/10的父母完全不反对孩子吃含有添加剂的零食，在这个问题上没有介入过孩子的22%的父母大部分时间允许孩子吃零食。 只有8%的父母严格禁止孩子吃零食。 另外，在孩子吃的零食中，父母购买是最主要的来源。
父母认知模糊，孩子对食品添加剂的摄入问题缺乏正确的引导和保护，有些孩子养成了依赖零食和瓶装饮料的不健康饮食习惯。 这种饮食习惯如果不及时纠正，就会对孩子的身心健康造成长期的潜在危害。
