什么是食品添加剂
食品添加剂是指改善食品质量、延长食品保存期、方便食品加工和食品营养成分增加的化学合成或天然物质。 食品添加剂是改善食品颜色、香、味等品质，或从防腐和加工技术的必要性出发添加到食品中的化合物物质和天然物质。 目前，中国食品添加剂有23种，有2000多个品种，包括酸度调节剂、抗粘结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、蓬松剂、着色剂、颜色保护剂、酶制剂、味增剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
世界各国对食品添加剂定义不同，联合国粮食及农业组织(FAO )和世界卫生组织(WHO )联合食品法规委员会将食品添加剂定义为为了改善食品的外观、风味、组织结构或贮藏特性而有意少量添加食品添加剂的非营养物质根据这个定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包含在食品添加剂的范围内！
根据《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国定义为对食品添加剂改善食品质量和颜色、香和味道，根据防腐、保鲜和加工技术的需要添加食品中的人工合成或天然物质。
食品添加剂具有以下三个特征：一是添加到食品中的物质，因此它一般不是单独作为食品吃的。 二是同时含有人工合成的物质和天然物质三是加入食品的目的是改善食品的质量和颜色、香、味，提高防腐、保鲜、加工技术的必要性。
二、食品添加剂的主要作用
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，被誉为现代食品工业的灵魂，这主要给食品工业带来了很多利益，其主要作用大致如下。
1 .容易保存，防止变质
例如，防腐剂具有防止微生物引起的食品腐败变质、延长食品保存期限、防止微生物污染引起的食物中毒的作用。 另外，抗氧化剂可以阻止或延期食品的氧化变质，提供食品的稳定性和耐藏性，同时可以防止有害油脂的自动氧化物质的形成。 另外，也可以用于防止食品，特别是水果、蔬菜的酶引起的褐变和非酶褐变。 这些对食品的保存有一定的意义。
2 .改善食品的感官性状
食品的颜色、香、味、形态和质量等是测定食品质量的重要指标。 适当使用着色剂、着色剂、漂白剂、食用香料、乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以显着提高食品的感官质量，满足人们的需要。
3 .维持或提高食品的营养价值
食品加工时适当添加属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大幅度提高食品的营养价值，对防止营养不良和营养不足，促进营养平衡，提高人们的健康水平有重要意义。
4 .提高食品品种和便利性
目前市场上有20000多种食品供消费者选择，这些食品的生产多采用与一定包装不同的加工方法处理，但在生产工序中，几种颜色、香、味齐全的产品有着色、增香、调味、其他食品添加剂这些很多食品，特别是方便的食品供给，给人们的生活和工作带来很大的便利。
5 .有利于食品加工，适应生产机械化和自动化
食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定化和凝固剂等有利于食品的加工操作。 例如，使用葡萄糖酸内酯作为豆腐的凝固剂有利于豆腐生产的机械化和自动化。
6 .满足其他特别需要
食品应该尽量满足人们的不同需求。 例如，糖尿病人不能吃糖的情况下，可以使用无营养甜味剂和低能甜味剂，例如蔗糖和阿斯巴甜作为无糖食品供给。
三、食品添加剂的主要分类
酸化防止
1 .抗氧化剂的作用机制
抗氧化剂的作用机制比较复杂，有各种可能性。 有些抗氧化剂本身容易被氧化，所以首先与氧气反应，保护食品。 比如VE。 有些抗氧化剂释放氢离子，油脂分解破坏自动氧化过程中产生的过氧化物，无法形成硫代二丙酸二月桂基等醛和酮的产物。 有些抗氧化剂与其产生的过氧化物结合形成氢过氧化物，中断油脂的氧化过程来阻止氧化过程的进行，其本身形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可以形成稳定的二聚体结合形成稳定的化合物。 例如，BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
2 .常用脂溶性抗氧化剂
(1) BHA :丁基羟基苯甲醚。 由于加热后的效果保持性高，对食品的保存有效，是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。 与其他抗氧化剂有协同作用，与柠檬酸等增效剂一起使用时，其抗氧化效果更明显。 BHA毒性小，被认为比较安全。
(2) BHT :二丁基羟基甲苯。 与其他抗氧化剂相比稳定性高，耐热性高，在通常的烹调温度下影响小，抗氧化效果也高，对长期保存用的食品和烘焙食品有效。 现在在国际上特别是水产加工中广泛应用的廉价抗氧化剂。 一般与BHA并用，用柠檬酸
