食品添加物
食品添加物
食品添加剂是指用于改善食品质量和颜色、香、味、防腐、保鲜、加工技术需要的添加剂，按来源分为天然和合成两种。
人工合成食品添加剂：指通过化学反应得到的食品添加剂，常见苯甲酸等防腐剂、柠檬黄色、日落黄等合成色素。
天然食品添加剂：以动植物和微生物的代谢产物等为原料提取的食品添加剂。 常见：发酵粉等
复合食品添加剂：由两种以上单一品种的食品添加剂物理混合而成的食品添加剂。 常见：面包改良剂、泡打粉等。
目前，中国食品添加剂有23种，有2000多个品种，包括酸度调节剂、抗粘结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、蓬松剂、着色剂、颜色保护剂、酶制剂、味增剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
常见食品添加剂
1、防腐
食盐、亚硝酸盐、二氧化硫、亚硫酸盐、苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、丙酸及其盐、抗坏血酸及其盐等防腐剂在食品中具有杀菌、抗菌作用，丁基羟基茴香醚(BHA )和2，6 -二叔点心类食品中不使用苯甲酸作为防腐剂。
2.酸化防止
常见的抗氧化剂有叔丁基对苯二酚、抗坏血酸、维生素c、维生素e、茶多酚、没食子酸丙酯、植酸等。
3、甘味料
高倍甜味剂包括糖精、甜菊糖、啶虫脒、阿斯巴甜等，适合肥胖症、糖尿病、龋齿等人群食用。 填充型甜味剂包括单糖、低聚糖和糖醇。
4、色素
有姜黄、栀子黄、萝卜红、枣色、葡萄皮红、青锭果红、植物炭黑、密蒙黄、柑橘黄、-胡萝卜素、甜菜红。 柠檬黄色、日落黄、胭脂红、苋菜等食用合成色素不能用于点心的制造，只能用于点心。
5、粘
可以添加的常用增粘剂有琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、果胶、卡拉胶、阿拉伯橡胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、罗望子多糖胶等46种。
6、嵩高
食品中常见的膨胀剂是碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙等，主要用于面包、饼干、蛋糕等烘焙食品和油条、油饼等油炸食品但是，膨胀剂中的铝会对人体产生不良影响，吃多了会导致记忆力减退，出现脑萎缩、痴呆等症状，影响智力。
从2014年7月1日开始，禁止生产、经营和使用酸性磷酸钠、硅酸铝钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉作为食品添加剂。 对于所有膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂的油炸食品、面糊、小麦粉、油炸以外的小麦粉为原料制作的食品，请勿使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
7.酸性度调整
酸度调节剂是用于维持或改变食品酸碱度的物质。 通常酸度调节剂包括柠檬酸、磷酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、乙酸、富马酸、己二酸、盐酸、氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠、柠檬酸钠等。
8、抗结
抗凝剂是用于防止颗粒和粉状食品凝聚块，松散或自由流动的物质。 常见的抗粘结剂有亚铁氰化钾、硅酸钙、硅酸铝、磷酸钙、二氧化硅、硬脂酸镁等。
有些抗结剂发挥吸附作用，吸附空气中容易凝固的水分，达到抗结作用。 例如，在鸡蛋粉、奶粉中加入二氧化硅，可以有效地保障其粉末状态。 也有通过改变食品特性达到抗效果的抗粘结剂。 例如，在食盐中加入亚铁氰化钾，可以把食盐的正六面体结晶转换成星状结晶，使之难以凝固。
9、消泡
消泡剂是食品加工中降低表面张力、抑制泡沫产生、去除现有泡沫的物质，包括乳化硅油、二甲基聚硅氧烷、醚类消泡剂等。
10、漂白
食品中常见的漂白剂有高锰酸钾、植物活性炭、亚硫酸盐等。 其中，高锰酸钾具有很强的氧化性，破坏食品中的营养成分，残留高的植物活性炭吸附性强，可用于糖生产中的脱色剂的亚硫酸盐具有还原性，其中的有效漂白成分是二氧化硫。
11、乳化
常见的乳化剂有蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、斯盘、吐温、甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸盐、氢化松香酯、新癸酸甘油酯等。
12、味噌
常用的味增剂有谷氨酸钠(味精)、5’呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、l -丙氨酸、甘氨酸、辣椒素等。
加上作业巩固
01
(2018吉林)食品添加剂被称为现代食品工业的灵魂。 以下食品工业中应用的食品添加剂及其所属类型，对应错误的是
a .制作罐头时使用的山梨酸钾---防腐剂
b .制作香肠时使用的谷氨酸钠-味增剂
c .制作旧豆腐时使用的胶水凝固剂
d .制作面包时使用的碳酸氢钠-酸度调节剂
点击空白看答案。
【解析】d本问题调查化学常识，主要涉及食品添加剂的知识。
a项准确，山梨酸钾是常见的食品防腐剂，有效抑制霉菌、酵母菌、好氧细菌的活性，有效延长食品保存时间，保持食品原有风味。
b项是正确的，谷氨酸钠是生活中常用调味料味精的主要成分，是常用的味增剂，具有很强的肉类鲜味。 做香肠的时候加的话，香肠会更好吃，味道更丰富。
c项正确，卤素的主要成分是氯化钠、氯化钾、氯化镁、氯化钙和硫酸镁等，是使蛋白质溶液冷凝凝胶化的物质，是制作豆腐常用的凝固剂。 卤是用凝固剂制作的豆腐，硬度、弹性、强韧性强，被称为旧豆腐。
d项错误，碳酸氢钠，俗称苏打水是常见的蓬松剂，加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，充满二氧化碳和水蒸气，可以使食品更蓬松，因此碳酸氢钠不是酸度调节剂。
正题选择非题，所以正确答案是d。
