在我国，在新修订的《食品安全法》中食品添加剂被定义为“改善食品的质量和颜色、香、味，为了防腐、保鲜和加工技术的必要性而食品中的人工合成或天然物质(包括营养强化剂)”。 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 (GB2760-2014 )定义食品添加剂说：“为了改善食品的品质和颜色、香、味道，以及为了防腐、保鲜和加工技术的必要性而添加食品中的人工合成或天然物质。 食品香料、胶基糖果还包括基础剂物质、食品工业用加工助剂”。 我国食品添加剂的范畴比较广泛，除了一般作为食品添加剂管理的物质以外，法律和基准明确了营养强化剂、食品用香料、凝胶糖果中的基础剂物质、食品工业用加工助剂等作为食品添加剂被管理。
食品添加剂的分类
食品添加剂的分类方法有多种，可以根据其来源、作用和功能进行分类。
按来源有天然和人工合成两种。 天然食品添加剂是指以动物、植物和微生物的代谢产物等为原料提取得到的天然物质。 天然食品添加剂分为从动植物中提取和发酵和酶法等生物技术方法两种。 人工合成食品添加剂是主要使用化学手段，使元素和化合物发生氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
按作用和功能可将食品添加剂分为23种。
各食品添加剂在食品中多具有一种或多种功能作用。 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 (GB2760-2014 )列举了23种食品添加剂的功能类别。
(1)酸性度调整
酸度调节剂是用于维持或改变食品酸碱度的物质。 主要酸度调节剂的品种有柠檬酸、乳酸、酒石酸、冰醋酸、氢氧化钠、碳酸钾等。
(2)抗结
抗凝剂是用于防止颗粒和粉状食品凝聚块、松散或自由流动的物质。 主要的抗粘结剂品种有氰化钾、二氧化硅、滑石、硅酸铝等。
(3)消泡
消泡剂是指食品加工中降低表面张力、消除泡沫的物质。 主要消泡剂的品种有二醇、聚氧乙烯(20 )山梨糖醇酐单月桂酸酯(吐温20 )、聚二甲基硅氧烷等。
(4)酸化防止
抗氧化剂是防止或延缓油脂和食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。 主要抗氧化剂品种有D-抗坏血酸钠、茶多酚、二丁基对苯二酚、抗坏血酸钙等。
(5)漂白
漂白剂是破坏、抑制食品发色因素、使食品褪色、保护食品免受褐变的物质。 主要漂白剂品种有焦亚硫酸钠、无水亚硫酸钠、硫等。
(6)嵩高
蓬松剂是指在食品加工过程中添加，使产品形成致密的多孔质组织，给产品提供蓬松、柔软或脆的物质。 主要膨化剂种类有碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾、磷酸氢钙等。
(7)糊基糖果中的基质物质
口香糖基糖果中的基剂物质是指对口香糖基糖果起泡沫、塑化、咀嚼耐性等作用的物质。 糊基糖果中的基质物质由天然橡胶、合成橡胶、树脂、蜡类、乳化剂、软化剂等组成。
(8)着色
着色剂是指给食品赋予色相、改善食品色相的物质。 主要着色剂品种有柠檬黄色、柠檬黄色的铝色淀、红霉素、b胡萝卜素、焦糖色等。
(9)保护
颜色保护剂是指与肉和肉制品中的发色物质起作用，在食品加工、保存等过程中不显示分解、破坏、良好色相的物质。 主要着色剂的种类有硝酸钠、亚硝酸钠等。
(10)乳化
乳化剂是改善乳化体中各种构成间的表面张力，形成均匀分散体和乳化体等的物质。 主要乳化剂品种有蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐单硬脂酸酯(棋盘60 )、木糖醇单硬脂酸酯、聚氧乙烯(20 )山梨糖醇酐单油酸酯(吐温80 )等。
(11)酵素制
酶制剂是指从动物或植物的可食或不可食部分直接提取，或将传统或基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制造，用于食品加工的具有特殊催化功能的生物制品主要的酶制剂品种有-淀粉酶制剂、糖化酶制剂、纤维素酶制剂、果胶酶制剂等。
(12)味
味增是补充或增强食品本来风味的物质。 主要味增的品种有谷氨酸钠、5 -鸟苷酸二钠、5’呈味核苷酸二钠、甘氨酸、l `丙氨酸等。
(13)小麦粉理
小麦粉处理剂是促进小麦粉熟化、漂白、提高产品质量的物质。 主要的小麦粉处理剂种类有碳酸镁、碳酸钙(包括轻质碳酸钙和重质碳酸钙)、L-半胱氨酸盐酸盐、偶氮二酰胺等。
(14)皮膜
被剂是指起到股东食品外观、保质、保年、光、防止水分蒸发等作用的物质。 主要皮膜剂的品种有巴西林桐蜡、白油(又名液体石蜡)、紫胶、吗啉脂肪酸盐果蜡等。
(15)水分保持
水分保持剂是有助于保持食品中水分的物质。 主要的水分保持剂品种有丙二醇、乳酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等。
(16)养强化
营养强化剂是属于为了增强营养成分而添加到食品中的天然或人工合成的天然营养素范围的物质。 主要营养强化剂的品种有牛磺酸、维生素a、乳酸亚铁、柠檬酸钙等。
(17)防腐
防腐剂是防止食品腐败和变质，延长食品保存期限的物质。 主要防腐剂品种有苯甲酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯、二氧化碳、二乙酸钠、乳酸链球菌等。
(十八)稳定和凝固剂
稳定化和凝固剂是使食品结构稳定化或不改变食品的组织结构而增强粘性固形物的物质。 主要稳定化和凝固剂的品种有硫酸钙、葡萄糖酸-8-内酯、氯化镁等。
(19)甘味料
甜味剂是给食品增加甜味的物质。 主要甜味剂品种有糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜菊糖)、木糖醇、天冬氨酸苯丙氨酸(天冬酰胺)等。
(20 )增稠剂
增稠剂是能够提高食品粘度、形成凝胶、改变食品的物理性状、给食品带来湿润的口感、起到乳化、稳定或悬浮状态的作用的物质。 主要增稠剂品种有明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶等。
(21)食品用香料
食品香料是指可用于调和食品精华、增香食品的物质。 食品香料是生产食品用香精的主要原料，给食品赋予、改善或提高食品的香味。 只有甜味酸味的东西不是食品用香料。 食品香料的种类很多，从形态上来说，食品用香料可以是固体、液体或粘性的形状(糊状)。 在化学结构上，食品用香料可以是具有单一化学结构的物质，例如，乙：可以是精油、油树脂等多成分的复杂物质。
(22)食品工业用加工助
食品工业用加工助剂是有助于食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关。 过滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、溶剂提取、发酵用营养物质等。 主要食品工业用加工助剂的品种有硅藻土、甘油、氮、活性炭等。
(二十三)其他
其他是指上述功能类别无法涵盖的其他功能。 主要品种有高锰酸钾、咖啡因、冰结构蛋白、陷阱蛋白酸钠、硫酸亚铁等。
食品香精
食品香精是由食品用香料和/或食品用热加工香味和食品用香精辅助材料构成的香味作用的浓缩调合混合物(不包括只产生香味、甜味或酸味的调合品)，含有或不含有食品用香精辅助材料。 通常不是直接用于消费，而是用于食品加工。 根据香料的组合，食品用香精可以有无数不同的香味。
复配食品添加物
复合食品添加剂是为了改善食品质量，方便食品加工，将2种以上单一品种的食品添加剂在不添加或添加辅助材料的情况下进行物理混合的食品添加剂。 根据产品配方不同，配合食品添加剂的产品的功能不同。 主要产品有复配膨化剂、复配甜味剂、复配防腐剂、复配增稠剂、复配着色剂、复配营养强化剂等。
