人类使用食品添加剂的历史已经几千年了，但大量使用是在产业革命之后。 工业革命必须使用添加剂“防腐保存”，以使大量人口脱离农业，使田地到餐桌的距离越来越远，食品在加工储藏中不变质。 但是，这些“速成”是实验室廉价的化学品，与人类历史上长期尝试的传统添加剂的性质完全不同，它们对人类健康构成了巨大的威胁。 如何有效地防止成为现代社会的一大课题。
一、化学食品添加剂的两大先天性缺陷
食品添加剂主要是化学食品添加剂，是否有害，争论很大。 实验证明的合法添加剂被认为过量使用会造成危害。
这种说法避免了与至少两个“过度使用”完全无关的重要实质性问题：时间检查不足，综合检查不足。
第一，时间检查不够。
某添加剂对人体是否有害，实验室的检查结果不足以证明安全性，给定的数据只是参考。 更需要的是几十年到几代人的长期跟踪观察。 人类使用食品添加剂的历史已经有几千年了，但使用人工合成的化学添加剂，时间不长。 从1856年第一个人工合成色素“苯胺紫”开始到现在100多年，大规模使用从1950年代(我国是90年代)开始，到现在只有几十年。 一些科学实验所谓的“无害”，其实还没有发现。 研究表明，化学食品添加剂对人体的毒性(致癌、畸形、致突变性等)通常需要很长时间才能明确。 例如，发现面包烘焙中经常使用的溴酸钾在几十年后会造成危害。 实际上，化学食品添加剂诞生以来，暴露的问题数不胜数，因此正在被淘汰。 根据相关资料，在美国2000年200多种染色剂中，只有90种是安全的。
危害呈现滞后现象，难以确定因果关系的特性，总是掩盖化学添加剂实际存在的安全隐患。
第二，缺乏综合检查。
目前，全世界常用的合法食品添加剂达数千种以上，我国有2000多种，其中许多是人工合成的化学品(即使原料来自天然产物，也经常要经过化学加工)。 我们每天摄取几十到一百种添加剂。 人体内的组合千变万化，到底会产生什么样的“协同”和“拮抗”的重叠毒副作用呢？ 因为组合太多，其过程异常复杂，在现在的科技水平上不能进行先行实验，所以这方面的实验数据几乎没有。 极少数少量的组合实验表明食品添加剂具有重叠毒性。 例如，英国科研机构对4种食品添加剂进行了两年的实验室研究，结果发现，阿斯巴甜、味精、人工色素喹啉黄和亮蓝之间的“协同”妨碍了正常神经细胞的发育，其毒作用是单独使用这些添加剂时的7倍
综合检查不足，充分暴露了基于实验室的现代科学技术的致命缺陷。
经过短期(7天、30天、90天、1年半或2年)动物(多数为小鼠)的实验，而且是单品种实验，很快通过批准投入市场。 这些实验室开发的廉价化学品与人类历史上长期尝试的传统添加剂性质完全不同，具有极其不确定性，其应用特别广泛，可以预想结果。 许多研究，特别是流行病调查显示，现代许多疾病与化学食品添加剂有关。 天然以外的化学食品不适合人类的基因和消化系统，长期食用会引起包括癌症在内的多种疾病。
二、“改善食品质量和颜色香味”误解了研发和生产，化学食品添加剂成了“假共犯”
正因为化学食品添加剂具有很强的不确定性，所以批准必须特别慎重，明确其使用范围。 “兵是凶器，圣人不得已用之”。 即使用于“防腐保鲜”，也受到极其严格的限制，必须做到“不用也可以，不用也可以”。 相应地，在定义上必须强调作为其本义的“防腐保鲜和加工技术”，而不是其他。 但是，遗憾的是，中国食品安全法对食品添加剂的定义表明，将本末倒置所谓的“改善食品质量、颜色、香、味道”置于“防腐保鲜和加工技术”之前，至少客观上前者更重要。 我国1983年7月1日实施的《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，即使使用该定义(1995年10月30日实施的《中华人民共和国食品卫生法》，将定义中的“化学合成”变更为“人工合成”)，在数十年的食品添加剂的开发、生产、使用实践中也是这个定义
对于所谓的“改善食品质量和颜色、香、味”，我们一定要有冷静的认识。
首先，食品添加剂能否真正改善食品质量值得怀疑。
例如，我国多年来禁止使用的小麦粉增白剂(过氧化苯甲酰)和其他国家禁止使用，但我国合法使用的小麦粉肌剂(也是偶氮二酰胺、工业发泡剂)在“改善食品质量”方面到底意味着什么不仅有助于生产者增加销售，对消费者的营养健康不仅无益，而且有害。
其次，“改善颜色香味”是以“改善”的名义公开伪装。
追求“颜色香味”是人的本能，来自人类长期饮食实践中获得的宝贵经验。 经验表明，颜色的香味反映了食物的内在质量。 颜色和香味都很好的食物，不仅口感好，营养价值也很高。 但是，被化学添加剂“改善”的“颜色香味”，不是食品本身所具有的，而是幻想，掩盖了食品本来的劣质和劣质，有很大的安全隐患。
由于对食品添加剂定义的误解，在科学研究实践中，如何利用“颜色香味”欺骗消费者的感觉，使他们购买更多的食品成为目前添加物的研究开发重点。 据业界专家介绍，“中国食品业养活了数万家制造香精的企业，很多食品依赖香料，动物饲料也依赖香料。 科学技术选集中出现的各种香精香料、增稠剂、增稠剂等科研成果，显示了生产企业的科学研究重点倾向于消费者的现状。 ”。
在一些食品生产中，化学食品添加剂成为伪装的共犯。 冰淇淋10种以上的添加剂、方便面20种以上的添加剂、挂了数十种添加剂的“奶昔草莓”等负面报道不断。
“改善食品质量和颜色香味”不是食品添加剂的问题。
三、发达国家似乎没有强调“改善食品质量的颜色香味”
比较欧美日等发达国家的食品添加剂的定义，虽然各国有差异，但似乎没有强调“改善食品的品质和颜色的香味”。
欧盟的定义：“在食品生产、加工、制造、处理、包装、运输或保管过程中，为了技术目的人为添加到食品中的物质”
美国的定义：“故意使用，直接或间接影响食品成分或食品的特征，导致或期待食品包装或食品容器生产过程中使用的物质。 」。
日本的定义：“在食品制造过程中，或者为了食品加工和储藏目的，以添加、混合、浸润等方法用于食品的物质”
很难理解我国食品添加剂的定义为什么特别强调“改善食品质量和颜色香味”。
四、食品添加剂的研发生产，应走生态天然之路
近年来，化学食品的危害日益显现，全世界都在反思。 研究表明，化学食品不能满足人类基因的要求，其中许多严重损害人类健康。 经过千百年历史检查的传统食品比实验室开发的化学食品安全得多。 化学食品的方向错了，生态天然才是出口。
现在世界经济发展模式侧重于大变革，从污染和能源消费严重的“石化经济”向生态循环经济的转变已经很有势头，国际社会中“回归自然，追求健康”的呼声越来越强烈，食品添加剂的研究开发是天然产物
我国也建议“大力发展天然、绿色、环境保护、安全有效的食品、保健食品和特殊饮食食品”、“鼓励和支持天然色素、植物提取物、天然防腐剂和抗氧化剂、功能性食品原料等行业的发展”。 食品添加剂和原料工业的技术改造重点提出“天然食品添加剂、天然香料、新型食品添加剂的开发和生产新技术”。
很明显，中国食品添加剂的研究开发和生产必须走生态天然之路。
