现在中国有23种，近2000种食品添加剂。 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、蓬松剂等是比较常见的食品添加剂。
酸度调节剂：主要有柠檬酸、磷酸、碳酸钠、碳酸氢钠等，常见于饮料中。
抗结剂：亚铁氰化钾主要用于食盐，二氧化硅、硬脂酸镁、微晶纤维素在药片和粉剂中防潮以防止结块，保持物质的粒子状态。
消泡剂：主要有乳化硅油、醚类消泡剂和二甲基聚硅氧烷，是广泛用于豆制品、制糖、发酵、酿造等食品加工的消泡剂。
抗氧化剂：二丁基羟基甲苯BHT、叔丁基对苯二酚TBHQ应用于食用油、油炸食品； 抗坏血酸经常被用于肉制品腌制。
漂白剂：二氧化硫、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、硫等。 二氧化硫的还原作用破坏了酶的氧化系统，达到防腐目的的亚硫酸盐可以使果层、蜜饯保持淡黄色或金黄色。
蓬松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵将面团变成有孔的海绵状组织，柔软易吃，容易消化。
口香糖基糖果中的基剂：口香糖基剂是混合橡胶、树脂、蜡等物质制成的口香糖基生产用物质，经常使用泡泡糖、口香糖。
着色剂：着色剂根据来源分为天然色素和人工合成色素两种。 作为天然色素，经常使用胡萝卜素、甜菜红、花青、辣椒红、红曲色素、姜黄、胭脂红、焦糖色等。 人工合成色素有红红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、红色红色素红、靛蓝和亮蓝、叶绿素铜钠盐、二氧化钛等。
