到期不敢买，到期决不吃？
其实，Doug叔叔最近不仅开了一家即将到期的食品超市，还是美国零售业的传奇人物，31年做了全美连锁的中高级超市trader Joe’s。 现在这个品牌在全美41个州有459个分店。 中高级超市的经营理念是把丑、达不到、刚过期的食品都扔掉。
退休的Doug去了哈佛商学院。 有趣的是，以前大公司挥手决定留下食物的他在哈佛选择了城市食品的浪费研究课题。 他知道美国是世界上食品浪费最严重的国家，40%的食品供应最终进入了垃圾箱。 长期不科学的宣传被误解为过了保质期会破坏食物。 这浪费了很多人的食物质量，过了保质期，就把食物扔掉，扔掉。 因此他决定开设专卖临终食品的超市，呼吁市民不要浪费粮食。
北京科学技术报|《科学加》的客户端也随机采访了国内的路人，路人甲说：“在超市每次都慎重选择日期最新鲜的食品，从来不买过期的东西。” 路人乙也说：“保质期到今天就不能留到明天了。 过期的食品一定会扔掉。 因为吃了也不健康。”。 极少有人认为过期食品可以勉强吃，但对购买临时食品有保留意见。
确实，随着生活水平的提高，大部分消费者不购买临时食品，超市廉价销售临时食品也是“缺德”的行为，引导消费者的非健康饮食生活，很多人认为“不错”。
国家对事先定量包装、包装材料和容器上制作的食品，制定了保质期的规定。
确认食品的保质期要严格计算。
其实，这样对临终食品“打死竿子”有点任性。 美国叔叔Doug似乎给人们带来了新鲜的理念，他的这种做法也不是损害健康的营销手段。
那么，食品包装的保质期是如何“诞生”的呢？ 我们凭什么信任那个？
中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员徐维盛向北京科技报|“科学加”的客户记者表示，食品包装上的保质期确定一般有以下几种方式：查阅文献资料，寻找相同化学变化的相关产品，参照其保质期数据用在短时间加速破坏条件下得到的实验数据，推测可能的保质时间。 产品上市后，也可以继续在实际货架的条件下随机抽取样品来验证保质期，还可以从消费者的质量投诉中了解保质期的情况。 其中实验室研究者应用最多，系统最强的是加速破坏试验。
另外，国内企业根据行业内的“共识”，制定一些规定，以便食品企业参考海外类似食品的保质期。 徐维盛告诉记者，国家对一些预包装食品，即事先定量包装、包装材料和容器上制作的食品，做出了保质期的规定。
例如：
酒类：瓶装普通熟啤酒的保质期为2个月，特制啤酒为4个月。 瓶装葡萄露酒半年。
饮料类：果汁苏打水、果味苏打水、可乐苏打水、玻璃瓶的保质期为3个月，罐为6个月。 果汁玻璃瓶是六个月。
罐头类：鱼肉鸟类罐，玻璃瓶保质期2年。 水果蔬菜类罐、玻璃瓶的保质期是15个月。
干果、番茄酱、铁罐、玻璃瓶的保质期是一年。
铁皮罐里的奶粉保质期是一年，玻璃瓶是九个月，500克塑料胶带是四个月。
糖类：饼干马口铁三个月，塑料袋两个月，散装一个月。
巧克力、三明治巧克力的保质期是3个月，纯巧克力是6个月，散装是1个月。
调味料类酱油和食用醋的保质期是6个月。
另外，对于现场加工的、没有包装标志的有保质期的食品，例如主食类的面包、馒头，一般的保质期为3~7天，消费者购买后，尽快吃完，不建议长期保存。
食品的保质期与使用原料、生产技术、灭菌技术、储藏条件等相关，不能单纯根据保质期的长度判断食品的质量和营养状况。
表示保质期长并不是说食品添加剂多。
很多人认为保质期长的食品可能含有很多添加物或者质量不好，但并非如此。 徐维盛表示，食品的保质期与使用原料、生产技术、灭菌技术、储藏条件等有关，保质期的天数也是根据实验数据决定的食用日期范围，不能只根据保质期的长短来判断食品的质量和营养状况。
食品是一个多变量活跃的复杂系统，与食品质量相关的微生物增殖、酶反应、物化变化等可能同时发生，外界的一些条件如温度、湿度也影响这些反应的进行。 一般食品为了延长保质期，根据化学组成添加防腐剂、抗氧化剂等，但这些成分国家有相应的限制标准，很多消费者可以放心食用。
此外，超高温、高压、放射线等杀菌及无菌包装技术也应用于预包装食品的生产，抽真空、充氮、二氧化碳包装食品也是食品质量保证的一种方式。 比如牛奶分为巴氏杀菌法和超高温杀菌法，只是杀菌的工艺不同，后者的保质期比前者的保质期长。
徐维盛还提示消费者，预包装食品一般在打开包装后，由于外界环境的变化，为了确保食品的食用质量和食用安全，需要尽快吃完。
超过保质期不是安全问题，但可能会影响质量。
事实上，保质期的界限是规定法律责任。 到这一天为止，百货公司可以合法销售，无论有什么质量问题，生产者都要承担法律责任，但是买了之后在消费者家到期，万一食品安全问题和质量明显下降，商家和制造商就不承担法律责任。 消费者必须自己判断是否能吃到过期的食品。
食品变质可以看作是一个循序渐进的过程。 食品中的一些物质和细菌，就像我们认为的那样，在质量保证期内没有发生任何变化，过了保质期，即使一天也是威胁生命安全的毒药。
其实，食物在过了保质期到保质期之间，也会受到保存条件的影响。 保质期长的食品，保质期的前一天和前一天的成分和细菌的变化没有太大差别。
过了保质期的日子，如果一部分食物处于正常状态，还可以吃。 徐维盛原则上不建议吃过期食品。 当然，如果食品保存得当，过期几天，外包装齐全，内容物没有质量变化，依然可以吃。 否则，你必须扔掉。 例如，面包既不霉也不硬，颜色、味道、口感正常的果酱和蜂蜜既没有霉也没有酒味，只要味道和口感正常，就不一定要扔进垃圾箱。
但是，如果在食品规定条件下保存的食品超过保质期，食品的食用质量最不能保障，在味道和营养等方面有可能发生一定的变化。
中国农业大学食品学院食品营养安全系副教授范志红表示，即使过了保质期，有些食品也可以从安全性的观点来吃，但质量可能会有所下降。 例如，冷冻食品过期后，病原菌可能没有超过标准，煮着吃也没有副作用，但由于保管时间过长，风味、口感有些变化，味道不新鲜，维生素含量也下降，脂肪有可能轻微氧化。 另外，即使酸奶、乳酸菌饮料等过期，只要颜色、状态、风味正常就可以饮用，其中生乳酸菌的数量大幅度减少，有可能失去一部分保健价值。
因此，消费者自己经常判断是否吃超过保质期的食品，如果认为自己没有吃的能力和经验，最好不要吃超过保质期的食品。
冷冻食品一般写着-18度的保质期，但实际上在运输中和超市不能完全稳定在-18度。 因此，有可能提前超过保质期，风味口感发生变化，变质。
“保质期界限”有规定，不是不可购买的
其实不仅仅是美国，其实这几年国内各地都提倡在超市设置临界食品专柜。 2012年，北京市工商局发布了相关政策。 明确了《临近保质期限食品销售专区制度》食品保质期的临界时间。 百货公司和超市必须在规定的期限之前将这些食品集中陈列在专业区域内销售。
范志红认为，制定“保质期临界”是一项好政策，可以促使商家避免销售过期的销售，第二个可以提醒消费者注意过期的问题，购买后可以马上吃完，第三个是避免食品浪费。
范志红说，快到保质期的时候，并不意味着不能吃食物和安全性下降，所以如果想购买的话，购买时没有必要感到心理障碍。 但是，日常购买食品时，消费者注意到食品即将到期，购买后必须马上吃。
根据保质期，“保质期界限”分为六种情况。
？ 保质期在1年以上的，临界期为失效前的45天。 (例如罐头、糖果、饼干等)
？ 保质期不到6个月-1年的，临界期为失效前的20天。 (例如方便面、无菌包装牛奶汁等)
？ 保质期从90天到不到半年的情况下，临界期间为失效前的15天。 (真空包装冷藏的熟食品、速溶饭等)
？ 保质期为30天到不到90天时，临界期间为失效前10天(例如灭菌包装的肉食品、生鸡蛋等)
？ 保质期从16日到不到30日的情况下，临界期间为失效前的5天(酸奶、点心等)
？ 保质期不到15天，临界期是过期的1~4天前。 (牛奶、活菌乳饮料、主食品、未灭菌)
冷冻食品没有提前过期的担心
当然，大胆选择临终食品时，也有延长购买食品寿命的技巧。
范志红介绍说，任何产品的保质期，都有一定的储藏条件要求。 一般来说，储藏温度越高，相同食品的保质期越短。 例如，可以在-18度保存12个月。 -8度也不是可以保存这么久。 相反，降低食物的储藏温度可以延长保质期。 如果一个产品明确记载在室温下保管3个月，在冷藏室放置5个月也很可能没有问题。
因此，购买保质期相近的常温保存食品，如果发现过期前吃不完，通过降低温度可以延长食品的保质期。
但是，保质期只有在事先包装食品规定的条件下保存时才有意义。 徐维盛说，如果保存不当，食品的性状会发生变化，显示保质期内的食品也不一定安全。 比如，酸奶应该冷藏，但是在室温下销售的话，实际保质期会大幅缩短，所以即使在“保质期极限”内也不要吃比较好。
有些食品由于运输、销售方式特殊，需要临时慎重购买，冷冻食品一般写着-18度的保质期，实际上在运输中和超市不能完全稳定在-18度。 冷库张开嘴，直接接触室温的空气，很多人翻船，所以几乎不是悬念，而是提前到期，风味的口感有可能发生变化，变质。 因此，“购买这些速冻食品时，在临界期之前不要购买，而购买最新的出货品更放心。 ”。 范志红说。
另外，也有糖果、蜂蜜、糖分高的固体饮料等属于长货架期的食品。 这些放置几年实际上没有安全问题。 因为太干燥了，微生物无法繁殖，这样的食品到了期限就可以放心购买了。
