“我们组真的生气吗？ ”。
豆瓣“我喜欢临终食品”组的领导说：“吃一斤！ ”。 首先，新人们蜂拥而至，在网站、公众号、报纸等各种媒体上看到团体的报道，仿佛“贫民窟少年”的精神乐园暴露在大众的视野中。
围绕这个话题的核心，其实是破圈的临床食品。
每次看到“百亿”“千亿”的标题，很多人都惊讶于临终食品也有这么大的市场。 实际上，临终并不意味着过期或变质，他们是被供应链“延迟”的库存商品，清仓的概念在服装行业多年来被提及，在食品领域也创造了新的价值“后市场”。
临床食品有很多惊喜和新颖性，被称为“贫穷”的一群消费者热衷于“玫瑰羊毛”的乐趣，但实际商业化的临床食品不是市场的专属，其目标顾客是新的年轻“打工者”。
做这个生意的人，一边寻找追求性价比的消费者，一边收集零碎复杂的供应链，即使放入倒计时的临床食品，也会不小心变成烫手山芋。
这些临时食品商们要做的是和时间竞争。
临床食品不是过期食品
做食品生意的人，多少和时间竞争。
每种包装食品每离开生产线都要打上保质期的烙印。 这是比品牌本身更能决定价值属性的一系列文字。
食品行业内有约定俗成的规则，从保质期到期时间起超过1/3的商品不能进入大润发、家乐福等连锁零售店，同样对在线渠道也有要求。 比如一包饼干的保质期是12个月，发货后过了4个月，这种饼干就没有机会在超市排队了。 这也被称为食品流通行业的销售许可期。
销售期间的存在是为了让消费者能够购买新鲜商品，但是供应链中落后的食品也大量成为库存品。 比如，进口食品，可能是渡海进入中国市场，经过海运、海关、物流的一系列路径下来的，刚看到天日就超过了许可期。
过了这些销售期限，保质期内的食品被称为临终食品，因此既不是过期也不是变质。
食品从品牌商、经销商、零售商到消费者手中，经过一系列的流通环节，每个环节都要施加保质期的压力赛跑，这也对各环节的能力提出了要求，完美的流通效率在现实中很难实现。 所以，临终食品的出现是必然的现象。
业界相关人士说，食品企业当然可以提高转换效率，将损失率控制在1%左右，但整个行业的损失率约为5%。 根据艾媒体咨询的数据，2020年国内休闲食品行业的总规模预计将超过11000亿元。 据《2020中国进口食品行业报告》报道，2019年，中国进口食品金额已经达到908.1亿美元。
这样计算，临时食品市场将近900亿元。
谁赚钱？
临床食品并不新鲜，做这笔生意的人也非常多样化。
在海外，临时杂货店是公益行为，出售的钱用来捐给慈善团体而不是营利手段。 其实国内外差异的根本原因在于保质期的概念。 海外的食品上标着“尽力服务”，食品过了这个时间风味就会变化但不会变质，所以这个时间段变短，没有再次变化的时间条件。
国内保质期“一律”模式，给出了更多再流通的时间条件。 本来的临床食品流通途径是一些品牌方面自行废弃，被送到更下沉的市场，被送到监狱、饲料工厂和工地。
但是，食品工厂和供应商们自己消化这些库存需要很大的成本，临时食品也成为了“负资产”。 随着零售渠道的多样性和消费升级的兴起越来越多的消费者追求性价比，也有人开始了临时食品的生意。
在百度的论坛和58同城等网站上，可以找到很多临时食品的收购者，他们打着“快递收货”、“高价收货”的标签，瞄准食品库存品。
布告栏上，“电商在线”看到有人打扫库存的临时“素毛腹”，价格为1.5/斤，该食品在官方店铺的售价为28.5/斤，相当于0.5折。
“电子商务网”联系了这些收购者，他们表示接受量为300-500箱，数量小的不接受，采购价格一般是商品原来售价的1-2折，根据商品情况定价，收购目的是给他们销售渠道
(图片来源：豆瓣我喜欢临时食品集团)
这些销售渠道实际上是专门销售临时食品的零售商。 一是网上开临时食品超市，这样的超市一般在社区周围开，店铺面积不太大，但商品布局满，SKU数量多。 另一家在网上经营店铺，在淘宝上搜索临床食品的店铺达到3000多家，有专门销售临床食品的EC平台，如好食期、大甩卖等。
采购价格低到一成左右，能够自主掌握定价权，意味着零售店的利润空间也非常大。 一位临时食品店主知道这个行业的毛利率在70%左右，去除损失、地点、人工、运输、仓库等依然达到40%。
在消费者眼里，临终食品就像发现了“宝藏”，这个行业也在消费方面有一定的热度。
79元24瓶巴黎水，原价59元的网红威化饼干是6.9元，26元900克的高价奶粉……“物有所值”的消费体验吸引了很多忠实的消费者。 就像豆瓣集团标语上写的，这是打折价格，吃不打折的美味，买临时食品并不丢脸。
廉价的双刃剑
毕竟，便宜是临终食品的最大卖点，这样的“便宜的好东西”是汝的蜜糖，他的砒霜。
在各大商超，实际上也可以看到临床食品的折扣柜台、箱马、进口精品超市，晚上定点放出折扣临床食品。
但是，这个打折促销不会有大规模的变动，一方面会损害商超的品质感，另一方面也会对品牌造成伤害。
出于同样的理由，在线渠道也不合适。 京东、天猫、拼写较多等EC平台有“低价好货”的心，但临时食品不能说只是打折品。 因为消费者的期待不同。
消费者有这样的经验。 她在直播间看到原价78/箱的牛奶，活动价格是35.8/箱，下单后才发现。 这其实是打折的临时牛奶。
“那时感觉不协调，马上退货了。”顾婷对“电商在线”说。
好食期创业者雷勇在“电商网”上说，其实EC平台最不想做的事情是用临时食品做特价，销售额一直在上涨，但“灾难”也来了。
“这带来了两个问题。 一是消费者认为平台是卖好东西，卖普通的新鲜东西。 他发现买的东西和他的期待不一致，体验不好。 二是消费者买了就退货。 因为觉得便宜一下子买多了，商品的保质期很短。 ”。
雷勇为此考虑了在有效期内动态定价的商业模式，首先将保质期完全透明地公开，确定低价格的原因来自保质期的限制，然后用保质期的倒计时方式进行商品的定价。 例如，还有6个月以上打6折，5个月打5折，4个月打4折，3个月打3折。
“这主要是解决了消费者预想的问题，便宜的逻辑是根据其保质期进行倒计时定价的，所以我们在某种意义上不是只想要便宜货的用户，其实是涵盖了一些品牌认知能力，对商品质量有一定的识别。 ”雷勇说。
像生鲜店一样，这个“倒计时”定价法也是有效的促销手段，例如，钱阿姨晚上7点开始出售打折肉的模式被广泛复制到很多生鲜零售店。 两者设计的逻辑相同，但生鲜的“倒计时”似乎更理所当然。 因为生鲜更追求时效性，1小时差新鲜度下降的可能性很高。 关于薯片饼干等包装食品，直到某个月某一天的“倒计时”法则更有营销意义。
“我们的核心不是在临近期限之前一口气卖空，而是通过中间的这段时间来降低食品最终的损失。 这一批快速销售逻辑本来就不是天猫和京东那样的EC平台销售法。 ”。 雷勇说。
同时，雷勇指出，临床食品平台主要不是使市场下沉，而是地方城市消费者更乐意购买，地理位置不能成为门槛，应该找到适合临床食品的群体。
“我们发现年轻的白领和年轻的宝母等追求品质性价比的消费者是平台的主要客源。 ”。
低价品与贵流量的平衡
雷勇坦白，流量是最大的成本支出，但自己没有选择把补助金变成增长的道路。
其实这样的选择与食品清仓平台的定位有直接关系，成立仅4年的好食期“榨取”在各大综合型EC平台上很难抓住流量红利，自身的低价品定位也适合用高额补助金与用户交换。
在“寻找商品的人”的逻辑下，许多临时食品EC平台选择了异业合作模式，如与当地生活、金融服务等App合作，成为会员权益的入口。
“临床食品是真正低价的好商品，非常适合作为会员的权益。 ”。 好食期平台运营经理三三对“电子商务在线”说。
事实上，对很多垂直类别的商家来说，小程序是非常好的流量入口，免除了获得流量的入口和自营App的高额开发和维护费用。 其中，微信的小程序似乎比实物类电商更有优势，但根据微信的内容化和中心化的流量模式，商家通过社区的相互作用和多样的内容，将私人领域的流量转换
好食期选择支付宝(Alipay )小程序作为核心平台，三三计算账目，目前自己平台的获得成本为10-20元，微信小程序的成本为3-5元，支付宝(Alipay )小程序的获得成本不限
这一背景的主要原因是来自支付宝(Alipay )的中心化流量，适合通过异业合作转换，同时支付宝(Alipay )是在支付场景中沉淀的客户群体，对交易和购买的心理更强。
“小程序用户的粘性也很高，7日的回购是20%左右，按月来看是40%以上”三说。
时间追赶的压力
通过倒计时完成的这个行业也容易被时间“反食”。
某临床食品业者对“电子商务在线”坦言，由于所拥有商品的保质期一般为1~6个月，因此发货延迟可能会影响仓库，遇到好商品时可能没有放置的地方，即使过期也卖不出去，非常疼。
“我自己长期吃过期的食品和饮料。 打开行李箱，全部是依云和巴黎的水。 ”。
其实，很多临时食品本来就因为销量不好而积压库存，这种商品更是经过层层传导，反而临时零售商们成为了“接盘侠”，抗风险也是这个行业一直存在的问题。
同样受供应链的压力影响，临床食品的供给源不稳定。 与正常的供应商不同，我们可以帮助商品的供应。 临床食品不能保证获得渠道不稳定，商品供应不稳定，热销产品随时供应。
其实食品行业的供应链本身非常复杂，服装、电子产品往往是品牌的直营或指定代理商的运营，食品品牌的销售网非常复杂，一个品牌有数千个代理商，地区之间可能存在地区保护。 所以，贯通和整合食品供应链是非常困难的。
雷勇说，这个市场才刚刚开始，70%-80%的市场还没有整合。
“无论是供应链还是消费者，我们都在普及双方对这个市场的认识。 ”。 雷勇说。
