豆腐是我们大家都熟悉的日常食材，不仅好吃，营养价值也很高。 根据2006年美国心脏协会营养委员会发布的指南，豆制品富含大豆异黄酮、多不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质，被认为对心脏有益。
豆腐到底会给我们带来什么好处，以及如何保护心脏和心血管健康？ 怎么吃，吃多少有补益的效果？ 一起看看吧！
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研究表明
异黄酮保护心血管。
最近，国际《循环》期刊由哈佛大学和国内大学的研究者对20万参加者进行了数据调查，与不吃豆腐的人相比，每周吃豆腐150克以上的人，冠心病的发病风险可能降低了18% 其中，起主要作用的是大豆异黄酮。
1大豆异黄酮是植物的次级代谢产物，广泛分布于草本植物中，与人雌激素的结构相似，因此也被称为“植物雌激素”。 异黄酮可以影响人体的激素分泌、蛋白质合成、生长因子活性、代谢物质循环四个方面。
在目前已知的食物中，大豆是人类获得异黄酮的主要来源，大豆不仅包括大豆，还包括青豆和黑豆。
2豆腐是大豆异黄酮的“宝库”，大豆每100克异黄酮128毫克，豆浆每100克9.65毫克，豆腐(湿)每100克27.74毫克，豆腐(干)的异黄酮含量在200毫克以上豆腐可以说是异黄酮摄取的“宝库”。
3大豆异黄酮保护心血管大豆异黄酮可以在四个方面保护心血管健康。
辅助预防血栓。
大豆异黄酮可以抑制酪氨酸激酶，减少血小板内酪氨酸蛋白的磷酸化，从而降低血小板活性。 由此血液凝固水平下降，血液中的有害物质堆积在血管壁上变得难以凝集，有助于预防动脉粥样硬化斑块和血栓的形成。
减少坏胆固醇。
大豆异黄酮起雌激素的作用，促进甲状腺和胆汁排泄，增加低密度脂蛋白胆固醇的代谢，但不减少高密度脂蛋白胆固醇的数量，维持脂质水平的稳定和健康。
生物抗氧化作用
低密度脂蛋白胆固醇氧化后，在动脉管壁内容易发展成泡沫细胞，进而形成粥样斑块，是引起动脉粥样硬化的重要因素。 大豆异黄酮有生物抗氧化作用，能增强抗氧化酶的活性，抑制坏胆固醇的氧化，增强动脉血管壁的弹性。
与血糖有关
大豆异黄酮可以抑制小肠对糖的吸收，更好地调整体内的糖代谢平衡。 血糖值的减少也有助于降低血液粘度，预防高血糖引起的动脉粥样硬化反应。
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豆腐不仅可以保护血管
不要忽视五个好处
除了保护心血管，降低冠心病的风险外，豆腐还有其他好处。
1双向调节雌激素的研究表明，如果人体雌激素水平过高，大豆异黄酮就能竞争地占据雌激素受体的位置，发挥较弱的雌激素作用。 雌激素水平过低，可以弥补雌激素功能性不足。
2女性骨质疏松症中老年女性卵巢功能衰退后，雌激素水平下降，骨代谢出现负平衡，骨密度加速下降，更容易发生骨质疏松症和骨折。 大豆异黄酮起雌激素的作用，可以减少骨质流失，同时增加机体的钙吸收，提高骨密度。
3补充优质蛋白质的大豆及豆制品中的蛋白质含量比猪肉高两倍，是鸡蛋含量的2.5倍，而且其氨基酸组成与动物蛋白质近似，接近人体所需之比，所以容易被消化吸收。
4补充优质脂肪酸的大豆脂肪也是优质脂肪，含有很多不饱和脂肪酸。 豆腐是不含胆固醇、富含卵磷脂的优质食品，有增强大脑活力、消除大脑疲劳、促进脑细胞修复、预防老年痴呆症的作用。
另外，卵磷脂促进胃肠血液循环和胃肠蠕动，也有助于预防和改善便秘。
5辅助降低癌症概率的大豆制品含有5种已知的抗癌因子，有助于抑制不良肿瘤的增殖和癌细胞的扩散，可以降低乳腺癌、卵巢癌、结肠癌、胃癌、前列腺癌和皮肤癌的患病概率。
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豆腐很好，但是
不管怎么吃都很讲究
豆腐虽然营养价值高，但不提倡无限制地吃，凡事都要掌握好。 吃豆腐和其他豆制品时需要注意。
1含有豆腐布丁的高豆腐大致分为北豆腐、南豆腐、聚酯豆腐。 其中，北豆腐布丁很低，每100克含有68毫克的布丁。 南豆腐和内酯豆腐是高布丁食物，每100克分别含有96毫克、100毫克的布丁。
豆腐中的布丁是植物性布丁，人体吸收率低，高尿酸、痛风患者可以少量食用，痛风发生时要注意忌日。
比起多吃，一次性和长期大量的豆腐，也会对身体代谢造成负担。 首先过剩的植物蛋白有可能阻碍人体的铁吸收，引起消化不良。 其代谢后产生的大量含氮废物容易增加肾脏的负担。
其次，制作豆腐的大豆通常含有皂甙，促进人体内碘的排出，长期过量食用豆腐有碘不足的风险。 因此，我建议平时适量吃豆腐。 不要一次吃太多。 健康的人每天可以吃400克以下。
3日本豆腐不是豆腐。 日本豆腐的主要原料是鸡蛋和水，因为只添加了少量大豆原料或者完全没有添加，所以不能作为豆腐的替代品吃。 另外，日本豆腐的钙含量通常不到南北豆腐的一半，但钠含量是内酯豆腐的5.3倍，所以吃的时候必须减少盐。
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简单四手挑好豆腐！
豆腐白菜各有所爱。 大家可以根据自己的口味选择，但必须购买新鲜的面团。
13种豆腐的区别南豆腐是用石膏粉凝固成型的，面团柔软，水分含量在90%左右。 北豆腐多为卤水或酸浆点制，面团更硬，烹调也容易，水分含量为85%~88%； 内酯豆腐是添加葡萄糖酸内酯的成型，比两者柔软光滑细腻，水分含量高。
内酯豆腐在室温25下保存2天不会变质，但普通豆腐可能只能保存5~6个小时，所以建议热后马上放冰箱。 但是内酯豆腐的蛋白质和钙含量比南北豆腐低。
2选豆腐看看这四个
看颜色
新鲜优质的南豆腐内部没有水纹，没有杂质，结晶白色柔软。 北豆腐呈微黄色，中间有少量气泡。 内酯豆腐纤细柔软光滑，呈淡黄色。 颜色暗，质地不均匀，不细腻的可能是劣质豆腐。
看截面
新鲜豆腐断面光滑整齐，切开后碎屑少，如果有砂粒状碎屑，断面凹陷、干硬粗糙就不新鲜。
闻味儿
新鲜豆腐有淡淡的豆子香味，但不新鲜的豆腐有蛋白质变质的气味和臭味。
看分配表
很多标记为“豆腐”的食品其实不怎么添加魔芋豆腐和牛奶豆腐等大豆成分，所以购买密封包装的豆腐时，请注意看材料表。
3“白菜豆腐保平安”白菜、豆腐是经典的组合，简单经济，营养价值也高，几乎适合所有人吃。
【白菜煮豆腐】
01材料
海带、木鱼花、白菜、豆腐、海米、姜蒜。
02方法
早上用沸腾的水浸泡海带和木鱼花(也可以用干贝和海带代替)，晚上回来取出食材，留下汤准备。 白菜手撕成大块，豆腐切成丁后用热盐水加热。 煮锅炖汤汁，放两三粒海米，煮一点大蒜段，生姜片入锅。 加入豆腐、白菜炖5~7分钟。 起泡的海带切成丝，放在锅里煮一会儿就出锅了。
03效果
调节血脂、血糖，适合三高、肥胖、脂肪肝和糖尿病患者食用，脾胃虚寒者不宜多吃。
