饭菜不能等凉了再放冰箱，一定要趁热！
一、只要温度合适，饭菜里的细菌会暴增
其实食物上通常都沾有细菌，数量不多，但有些值得重视：
既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的“条件致病菌”
也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的“强毒力致病菌”
但这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。
影响细菌增殖的因素很多，包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等，但影响最大也最普遍的因素还是——温度。
我们都不希望细菌随意繁殖，所以先来看看最不适宜的温度：
超过 60℃，绝大多数细菌无法存活
低于 4℃，细菌增殖明显缓慢(并不是不增殖)
而在上至 60℃、下至 4℃ 的这个区间里，细菌都能较快地生长，因此 4℃～60℃ 也被称为食物的“危险温度区”。
再比如 35 ℃～37 ℃，正好是人的体核温度(内脏温度)，也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。
一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体，可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。
所以，饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。
多在室温下放一分钟，就多一分危险。
食物放冰箱做到 2 点：尽快 + 密封
显然，要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略应该是在食物烹饪好以后，尽量缩短在“危险温度区”状态的时间。
用大白话说，就是任何美食只要你不准备吃了，就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。
这么说吧，哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃，就可以装进带盖的密封盒子里，放进冰箱。
总之，趁热放，越早降温越安全。
这里要特别强调下密封保存，推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串味儿，还能减少水分蒸发，好处多多。
除了做好的菜，买回来的不准备马上吃的菜，也要尽快放冰箱，美国食品药品监督管理局建议，不超过 2 小时。
生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品，都不要放在室温下超过 2 小时;如果室温超过 32℃，这个时间要缩短到 1 小时。
说完这些，可能有人会担心一个问题——
热菜直接放进去，伤冰箱吗?
答案是，不伤。
热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。
而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温，具体时间可能根据饭菜量有不同，但是一般家庭的剩饭剩菜，都能很快降温。
在这段降温的时间里，确实会让周围的食物温度上升，但对温度影响很小很小，也就相当于开了几次冰箱门而已。这种临时的温度升高，冷藏室温度不会发生质的变化。
总之，冰箱比我们想象中更坚强更智能。
饭菜等凉了再放冰箱还是趁热？很多人都做错
4℃～60℃ 被称为食物的“危险温度区”
食物上有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等等，影响细菌增殖最大也最普遍的因素是——温度。超过 60℃，绝大多数细菌无法存活，低于 4℃，细菌增殖明显缓慢（并不是不增殖），4℃～60℃ 被称为食物的“危险温度区”。
35 ℃～37 ℃，正好是人的体温，也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。
食物放冰箱做到2点：尽快+密封
要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略应该是在食物烹饪好以后，尽量缩短在“危险温度区”状态的时间。任何美食只要你不准备吃了，就可以装进带盖的密封盒子里，放进冰箱。总之，趁热放，越早降温越安全。
此外，美国食品药品监督管理局建议，生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品，都不要放在室温下超过 2 小时，如果室温超过 32℃，这个时间要缩短到 1 小时。
冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态，热饭热菜会在这个过程中逐渐降温。
如果饭菜温度很高，会在一段时间内升高食物周边的温度，但这种临时的温度升高，冷藏室温度不会发生质的变化。对此，建议热饭热菜跟周边食物保持距离。大冰箱的话，可以让热食物住个单间；小冰箱东西又比较多，建议跟其他食物留出 2 厘米以上距离。
夏天，热菜热饭，是趁热放冰箱？还是凉透放冰箱？很多人都做错了
咱们大多数人的常规操作是，等饭菜凉透后再放冰箱，理由是冰箱会吃不消，容易坏！
不按套路出牌的人，都是直接塞进冰箱里！这两种做法，到底哪种做法才正确呢？这似乎成了一个死结……
想要解开这个结，咱们就从科学的角度上下手！
大家都知道，细菌只有在适宜的温度下才会存活，一般来说超过60度，绝大多数细菌是无法存活的。低于4度，细菌的活动会明显缓慢！而4度至60度之间是细菌存活的危险区，这就是说，在这个温度下细菌会存活一段时间！
煮好的食物，都是从100度开始往下降的，在60度左右，细菌会达到峰值！如果说做好的饭菜能快速降至4度左右，这样能很好的抑制细菌的繁殖！相比之下让其自然凉透，会好很多！所以一定要趁热把饭菜放进冰箱！成熟的饭菜入冰箱前，一定要密封，这样既不会让食物与食物之间串味，又能减少食物中水分的蒸发，一举多得！
从市场买回的肉类还是禽类，亦或是青菜，只要是不准备马上吃的，要立即放进冰箱里！而且也要分开存放，大家一定要记住，这非常关键！
会热菜热饭放进冰箱，只会短暂地增加冰箱的负担，冰箱的传感器会自动调节，很快就会恢复以往的状态。咱们还是别为冰箱操心了，毕竟身体健康是第一位的，您说是吗？
