沈宏非说：“不管我身在何方，胃总指向家乡的方向”。对于莆田人来说，走到哪忘不了的一定是一碗面和一碗粉。
卤面是莆田款待亲朋好友的一道主菜。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的配料，正宗的莆田卤面还会加上红菇，料足味美。
虽名为卤面，但实际上面里既没有卤水也没有卤肉。而之所以叫卤面是因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里边，汤汁浓稠，面条入味。面出锅3至至5分钟，就要开吃了，否则面糊了口感就差了。
莆田是妈祖文化中心， 在莆田的早餐文化里，妈祖面线是当之无愧的状元。面相好，色彩艳丽，搭配和谐，里面的配菜有点脆也有点焦，算是一种复杂的口感。
清晨，吃上一碗妈祖面线，那幸福感恐怕也只有自个儿可以体会了。
妈祖面线在福建莆田沿海地区的民间风俗中，赋予了良好的意愿。它不仅是当地百姓生活中一道不可或缺的早餐佳品。还存在着一种信仰：每逢亲友来访时，当地主人便会特别端出一碗色、香、味俱全的线面，来迎接尊贵的客人，彰显主人的诚意和良好的祝愿。
没吃过也没听过的人可能一脸懵逼，这是什么鬼，如果是生活在建瓯的人第一感觉应该是他们家乡的豆浆泡米粉，但实际上莆田的豆浆米粉是炒着吃的。是的，你没看错，炒着吃。
在莆田，豆浆米粉应该算是最亲民的一种早餐了，莆田的大街小巷，几乎都可以看见豆浆米粉的身影。豆浆烧开后放入米粉捞起，炒锅烧热放入生油，加入酱油、味精，再下米粉翻炒均匀，加入葱油拌匀，之后装盘洒上花生米，合着豆浆一起上桌。
在莆田，兴化粉算是最受欢迎的早餐之一了。白如雪，细如丝，略有米香味。它可是中国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外。条细而匀，轻松晶莹，煮炒熟，独具一种风味。
在当地，兴化炒粉还有一个典故。
传说北宋治平年间，兴化军主簿黎畛受命朝廷，在莆田兴建木兰陂水利工程。为了解决大批民工的造饭问题，他与民工共同研讨，用白米加工制成了易熟快食的米粉，从而节省了造饭时间，加速了建陂工程。
黎畛去世后，民工们就用米粉和米酒祭江，并修建庙宇以示怀念。黎畛的子孙把制作米粉的工艺传承下来，从此兴化米粉兴而不衰。
莆田煎粿类似于我们常说的鸡蛋饼，但却有它独特的地方。它是将舂米时筛出的碎米磨成米浆，配上韭菜、芹菜、绿豆芽等，用油煎干而成。煎粿有一定的透明度，薄如蝉翼，食来脆口，真真妙不可言。
莆田煎粿的背后还有一个有趣的故事，感兴趣的朋友不妨一看。
相传在唐朝时，妙应禅师想在石室岩盖一座寺庙，但是到哪去要这么多的砖瓦杉木呢？一天晚上，他想到了一个法子。 第二天，妙应禅师对游人香客说：天上仙公要云游到石室岩。但只有那些勤劳的人们才能看得见的。谁要看仙公，需随手带一砖一瓦到岩洞来。没过几天，杉木石料堆积成山，禅师赶紧请建筑工建庙。一座高大的寺庙很快就盖起来了。
为了答谢大家，妙应禅师亲自下厨。他把事先磨好的米浆，调好了味道，用瓢洒在铁锅里，以茶油煎成薄片，然后，把炒熟的花生仁捣碎，拌着葱花，撒向煎粿上。禅师煎了七天七夜，用他亲自煎成的米粿煎成的米粿慰劳游人香客们，大家尝后无不叫绝口。
从此，煎粿成为莆田的一种风味，经久不衰。
莆田的早餐文化与悠久的历史相承，具有独特的文化底蕴。每道早餐特色，往往都带有一个吉祥的寓意或美妙的故事，令人品味无穷。深受四方食客的欢迎。
