对于肝炎患者来说，泥鳅是他们最熟悉不过的食材。因为泥鳅养肝的功用早已经深入人心。泥鳅被誉为“水中人参”，《本草纲目》称其”暖中益气，醒酒，解消渴。”
从中医的角度来说，泥鳅养肝。因为泥鳅本身含有丰富的蛋白质，此外还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素
A
、维生素
B1
、维生素
B2
和烟酸等营养物质。它可以补脾利湿，可以起到减轻水肿和减少白蛋白丢失的作用，对肝炎及低蛋白血症的肝硬化腹水以及肝癌晚期的严重腹水都有一定的治疗作用，所以肝病患者可以多食用。
怎么吃泥鳅才养肝
豆腐泥鳅汤
此汤做法简单，兼且滋补。准备泥鳅
300
克，豆腐
2
块，生姜若干。先将豆腐洗净备用。在将泥鳅用盐或温水洗去黏液，再洗净，去脏杂，慢火煎至微黄，并溅入少许清水。最后一将食材放入汤锅，煮滚后放入调味料既可以。此汤清肝明目，也适合女人养肝之用。
参芪泥鳅汤
泥鳅
250
克，黄芪、党参、山药各
30
克，红枣
5
颗，生姜
3
片，盐适量。将泥鳅用淡盐水喂养
1-2
天。把喂养好的泥鳅用少许盐去黏液，再放入开水中汆烫，备用。油锅烧热，放入姜片，爆香后放入泥鳅，炸至金黄时，铲起备用。再将黄芪、党参、红枣、山药洗净，与泥鳅同放入沙煲里，加适量的清水，小火慢煲
2
小时，最后用盐调味即可食用。
芝麻黑豆泥鳅汤
泥鳅
250
克，黑芝麻、黑豆各
30
克，枸杞子、鸡精、盐各适量。黑豆、黑芝麻洗净备用；泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。把全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐，鸡糟调味即可。
