每年的三四月间，正是吃野菜的好时候。
所谓野菜，顾名思义，就是那些可以食用的野生植物。而在所有的野菜中，荠菜大概是最为人所知的一种了。
早在《诗经》里便有「其甘如荠」的句子，辛弃疾则写过「春在溪头荠菜花」，苏东坡也盛赞之「天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。」 这样一来，荠菜想不出名都难吧。
不过这小野菜本身也很争气——分布广，生性强健，大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹。更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。
带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。
讲科学讲情调的吃货们，可不要辜负了这一年一度的最佳赏味期啊！
不仅好吃，还能补钙
说到补钙，人人都知道要多喝奶。
但其实，荠菜也是补钙的小能手。
100 g 荠菜中含钙 294 mg，几乎是牛奶的 3 倍。虽说吸收率不如牛奶中的钙，但贵在量足嘛。
而且，在春天的野菜中，还有一位补钙佼佼者：苜蓿，又叫草头。100 g 苜蓿中的钙含量更是高达 713 mg，一盘酒香草头下肚，一天的 800 mg 的需钙量就达标了。
其实，几乎所有的深绿色蔬菜，比如菠菜、韭菜、油麦菜、西兰花等等，含钙量都不低。而且，这些蔬菜中的镁、钾、维生素 K 和维生素 C 都能帮助提高钙的利用率。
由于大部分国人都没有喝奶的习惯，钙摄入不足的情况还是挺普遍的，不如趁着春天野菜美味正当时，多吃一些吧。
荠菜
应季食谱
【荠菜炒年糕】
食材：荠菜，猪瘦肉，年糕，料酒，生粉
荠菜洗净，去根去黄叶，切碎。
瘦肉切丝，加一点料酒和生粉腌一下。
锅内下油烧热，煸炒腌过的猪肉丝。断生后捞出。
年糕切片，入锅稍作翻炒。加水没过年糕，小火煮之。
加入肉丝及盐、味精等调料，煮沸至年糕柔软光润。
加入荠菜末，稍作翻炒，即可出锅。
【荠菜大馄钝】
食材：荠菜，猪肉馅，馄饨皮，鸡蛋，虾皮，葱，紫菜，生抽，料酒，麻油
荠菜洗净，去根去黄叶，焯水后切碎。
准备馄饨馅：荠菜碎拌入猪肉馅，打入一个鸡蛋，加少量料酒、盐、味精调味。
包馄钝。
准备馄饨汤：在碗中加入适量的虾皮、紫菜、葱段、生抽、麻油。
煮馄饨。煮熟后捞起，装入碗中，并加入汤水。
图片来源：作者手绘 / 丁香医生拍摄
