今天是二十四节气中的春分。
毋庸置疑的是，有些蔬菜还真得趁鲜而食用，就像春天的笋尖，夏天的黄瓜，秋天的菱角，冬天的糯藕。找对时间才能在唇齿之间感受它们的至味儿，就算是简单至极的家常小炒，也会因为时鲜菜蔬增色不少。而荠菜就是当之无愧的点睛之笔。
清新的味道，是「叶醇」的功劳
虽然贱为杂草，但是荠菜的味道却不含糊，就算是简单焯水沥干，叶片也能透出特有的清甜和一种清新的气味儿。这种味道并不是我们的臆想，而是其中的「叶醇」所致，正是这种高级香料赋予荠菜春天般的味道。
若是把荠菜同油脂丰富一些的肉末调制成馅儿，或者煮在骨头清汤之中，更是能带出其中的春之味儿。
荠菜的营养特点
1. 维生素 C 含量可以达到 48 毫克/100 克，超过了普通柠檬中维生素 C 的含量；
2. 胡萝卜素含量也达到了 3.12 毫克/100 克，也是个补充胡萝卜素的好来源。
3. 富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，维护肠道菌群的健康。
4. 荠菜的清香味儿能刺激我们的食欲，让憋屈了一冬的嘴巴和进餐心情顺畅起来。
小心「光敏性皮炎」，控制食用总量
荠菜虽好，但并不是所有人都适合吃荠菜。湖北医药学院附属人民医院曾经报道过一例因为食用荠菜，引起光敏性皮炎的病例。荠菜中所含的光敏物质要远低于芹菜和芥菜。不过，为了避免不必要的麻烦，有过敏史的朋友还是要尽量少食用，即便是没有过敏史的朋友也应该控制食用总量。
吃荠菜的黄金时间，如同北京的时间，转瞬即逝，一旦荠菜开花，就不堪食用了。还等什么，抓紧时间去品尝荠菜之美吧。
美味又营养这么吃
要想吃出荠菜的营养，要注意吃法，有些朋友习惯于先将荠菜用盐腌制，挤干水分后再做饺子馅儿，或者将荠菜淖水到很软才凉拌。这些做法都导致维生素 C 损失。因为，维生素 C 易溶于水，同时又容易被热破坏。
凉拌，轻轻汆烫即可，切碎，拌碎花生仁或者碎腰果，就是美味一道。
应节食谱：荠菜饺子
参照韭菜馅儿的做法，做荠菜猪肉馅儿，边拌馅儿边包饺子、包子、馄钝。
应节食谱：荠菜金针豆腐汤
原料：豆腐 150 克，金针菇 50 克，荠菜 50 克，油适量。
做法：
1. 豆腐和金针菇洗净，豆腐切成小块，荠菜切碎，金针菇切成两段；
2. 锅内放油，加入葱炒香，加入豆腐略煎一下；
3. 加入一大碗水煮开，加入金针菇煮一会儿；
4. 最后加入荠菜，调入盐和鸡精，煮一会儿，撒上白胡椒粉调味即可。
