加热牛奶的时候，牛奶的表面会出现一层薄薄的「膜」，也就是香滑的「奶皮」。
如果把牛奶换成豆浆呢?
和牛奶一样，豆浆煮沸后，表面也会形成一层薄膜。
聪明的中国人把这层膜挑出来，制成了一类十分美味的食品，它就是腐竹。
美味的背后，可能潜伏着「毒腐竹」
别看腐竹是一种传统食物，想要得到完美的腐竹，生产工艺上还得有不少讲究。
1. 挑出「豆皮」，要快准狠
因为豆浆煮沸时间长了豆皮的强度会迅速下降，做出来的腐竹品质会受影响。所以，豆浆上的薄膜形成后要迅速挑出。
不过，豆浆在加热的过程中会产生很多气泡（煮过豆浆的人都懂），不容易判断是否沸腾，需要有经验丰富的老手才能挑出优质的腐竹。
2. 加热时间有讲究，避免褐色腐竹
豆浆中含量丰富的蛋白质和碳水化合物，当长时间加热后，容易发生美拉德反应，生产出深黄色或褐色的腐竹，品质一下子就差了。
这么看来，腐竹美味的背后可不简单。
不过，有一些人，不愿意改善工艺，却又想赚更多的钱，于是就开始动歪脑筋了：
违法添加消泡剂，去掉豆浆加热时的泡沫，方便判断豆浆是否沸腾；
在豆浆中添加硼砂，增加豆皮的强度，让腐竹更容易成型且不破裂；
用硫磺、吊白块「美白」褐变的腐竹，让低品质的腐竹也卖到好价钱。
而无论消泡剂、硼砂、吊白块还是硫磺，健康危害都很大，早就被列为禁用的食品添加剂。如果长期吃这些「毒腐竹」，后果不堪设想。
好可怕！那怎么办？
想要从根本上杜绝「毒腐竹」，还得靠国家有关部门加强市场监管、严惩不法商贩。
不过，作为消费者，还是得学会自我保护的。
有几个小建议，希望能帮大家买到放心安全的腐竹：
1. 看包装
正规厂家生产的腐竹，一般都是包装产品。而且包装上厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表等等信息都会有。
至于「三无」的散装腐竹，风险较大，不要买。
2. 看颜色
优质的腐竹呈现淡黄色，光泽油亮；
颜色很白的腐竹可能被漂白，不要买；
颜色深黄甚至发褐色的腐竹可能是生产工艺出了问题，属于次品；
如果腐竹的颜色发黑，那很可能已经发霉变质了。
3. 看质地
正常的干腐竹质地比较脆，很容易掰断。
如果腐竹泡在水里很长时间都泡不软，就有可能被一些违法添加剂处理过。
腐竹营养好，至于会不会长胖……
都说豆浆营养好，而腐竹可以说是「浓缩的豆浆」，营养不仅可以和肉媲美，甚至有过之而无不及。
相比经过干制后的肉干（要剔除水分的影响才公平嘛），
干腐竹蛋白质含量和肉干相当；
脂肪却比肉干少很多，优势明显；
肉类中主要是饱和脂肪，而腐竹中大部分是不饱和脂肪，也是腐竹更胜一筹。
除此之外，腐竹中还有大豆异黄酮、磷脂等保健成分，实在是老少皆宜的健康食物。
听说腐竹热量很高啊，100 克腐竹热量有 500 大卡，差不多 2、3 碗饭呢！
数据是没错，不过，你一餐真的能吃下 100 克干腐竹吗？
100 克干腐竹用水泡发后，重量至少翻 3 倍，也就是 300 克湿腐竹。
一盘芹菜拌腐竹，也才差不多 60 克湿腐竹的量，完全不用担心热量过多的问题。
不过，腐竹很吸油，如果你喜欢吃油炸腐竹，或是把腐竹和肥肉一起炖，还请悠着点吃。
痛风患者能吃腐竹吗？
由于大豆是一种嘌呤含量中等水平的食物，很多血尿酸过高的人都对制品敬而远之。
但实际上，豆制品在加工过程中，很多嘌呤被去除了，所以豆制品的嘌呤含量跟一些蔬菜水果是相当的。
而且，一些流行病学的调查发现，吃豆制品的痛风患者的血尿酸浓度反而会比不吃豆制品的患者更低一些。
所以，痛风患者也是可以吃腐竹的，只要控制每天吃豆制品的量（相当于 20 克大豆左右）就好。
小贴士：20 克大豆，大概是 10 克干腐竹。
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