老婆饼里，肯定没有老婆。
但鸡蛋面，你一定是相信有鸡蛋，才冲着鸡蛋去买的。可是，真的有鸡蛋吗？鸡蛋到底在哪呢？
先看一眼配料表，鸡蛋粉比盐还少！
瞧，鸡蛋面，好大的字！呵呵，可惜，这只是是产品名称而已。
我们知道，包装食品上都是有配料表的，原料及配料会按照用量由多到少的顺序列出来。也就是说，排在配料表第一位的，是含量最多的原料，是主要成分。
而找出一款鸡蛋面会发现，
配料表：优质小麦粉、食用盐、饮用水、鸡蛋粉。
是的没错，这个挂面里，鸡蛋竟然排在盐的后面，盐比鸡蛋多！
你可能会问：鸡蛋粉是鸡蛋吗？是的，这是为了便于加工成干的面条而选择的原料，就好比奶粉也是奶一样。
不过要小心还有更过分的产品，名字叫鸡蛋面，配料表里根本找不到「鸡蛋」的字样。
再看一眼成分表，一碗面藏 3 克盐
对于扬州人来说，下一碗阳春面，酱油是不能少的。可是即使你一滴酱油不放、一点盐不放，仅仅是清汤白水的面里，就已经含有 3 克盐了。不信？看看某鸡蛋面的营养成分表：
｜钠｜1200 mg/100 g｜NRV（营养素参考值）60%｜
翻译一下：二两（100 克）面中有 3 克盐（400 mg 钠 = 1 克盐），占全天用盐量的 60%。就是说，没加任何调料的一碗面，已经相当于两顿饭的用盐量了，怎么可能做到每天的盐不超标？！
所以，盐超标是一个普遍存在的问题。大家都知道方便面高盐，没想到鸡蛋面也是「带盐」高手吧。
鸡蛋面里为什么有这么多盐？
鸡蛋面，也就是一种挂面，是水分很少的干面条。挂面，一般是以小麦粉添加水、盐等之后，经干燥制作而成。
为了让面变得筋道、不容易煮烂，可以有 3 个办法：
1. 加碱
加碱做的碱面，面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。可一旦加入碱，面粉里的维生素 B1 便迅速分解，营养就流失了。
2. 加鸡蛋
而让面变得既劲道又营养的好办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。
但是这样的成本也高了不少，可不是商家们所喜欢的。
3. 加盐
所以，加盐就成了成本最低、也最容易做到的方法。家里长辈在煮面条时，是不是都爱放点盐，还告诉你这样不会糊汤？
明白这个道理以后，听到挂面广告的「劲道」「弹、弹、弹」之后，就可以想到「盐！盐！盐」了。
「儿童挂面」里，含盐也很高
大多普通挂面含盐量较高，儿童挂面，应该会好些吧？
如果你去市场看一下，可能会吓死：｜钠｜1200 mg/｜60%｜，儿童挂面的含盐量，和成人的（普通的）一样高！
而看下《中国居民膳食指南》的建议：
1 岁以内的孩子，不用加任何咸味调味品，包括酱油；
1～3 岁幼儿，用盐 ＜ 2 克 / 日；
4～10 岁儿童，用盐 ＜ 3 克 / 日。
因为婴幼儿的肾脏系统发育尚不完全，如果吃的盐过多，代谢过程中容易加重肾脏负担，甚至可能导致肾脏受损、病变。且不说婴幼儿，就算是 7、8 岁的孩子吃二两儿童挂面，盐已然超标。
令人高兴的是，有些厂家也意识到了，所以最近超市里可以买到「低盐挂面」了。低盐儿童挂面产品也是有的，市场上可以让我们选择。
问题是：家长朋友有注意过吗，会买吗？拜托各位给孩子买食品，一定一定要看配料表、营养成分表，还要特别关注钠含量。
煮挂面的营养技巧
一碗面可以让你吃饱，因为面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。但是面粉里没有维生素 C、维生素 A 和维生素 B12，铁和锌严重不足，蛋白质不够。
简单又营养的搭配是：西红柿鸡蛋面，还可以加几把菠菜。
西红柿可以提供维生素 C、钾、番茄红素等；鸡蛋是「人类理想的营养库」，一个蛋含有约 7 克优质蛋白、12 种维生素和多种矿物质；而菠菜这样的绿叶蔬菜，更是纤维和钙的不错来源。加上低盐挂面，可以说是营养遇上美味。
怕大家不会煮面，我再贴心地嘱咐两句：
多放水：煮挂面时要多放些水，因为挂面有个「涨发」过程，要吸收一些水分；
用慢火：要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 / 网络
