我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到
60
℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。
茎叶类蔬菜不宜过宿吃
“含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，剩饭菜在冰箱中较长时间存放，还容易被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染，所以吃剩饭还易引起食物中毒。”特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。
肉类食物再次加热应加醋
“当有剩饭剩菜时，剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在
5
至
6
小时以内。”裴教授介绍，吃剩饭前要彻底加热，低温加热食物会使食物内微生物增加，因此加热食物也必须得达到一定温度才行。剩饭剩菜不要置于铝制盛器内，铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响。剩的汤菜、炖菜和炒菜，必须先烧开，装在有盖的容器中，凉后再放入冰箱中冷藏
;
剩下的炝拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热。
生熟食物要分开放，应用保鲜袋或保鲜纸，将食物包密实后置冰箱保存，而且要熟食在上，生食在下
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经化冻的肉类和鱼等，不要再次放入冰箱内保存。多次化冻后，食物可能受到污染，而且食物品质也遭到破坏。鱼类需加热四五分钟，肉类和动物类的食品再次加热最好加上一些醋，有利于身体的吸收和利用。海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，可有一定的杀菌作用。
