黑糖按照制作工艺可分为两种：古法黑糖和还原黑糖。两种不同制作工艺的黑糖各有各的优势，所以我们想要选到适合自己的黑糖，还要了解这两种不同工艺黑糖的特点。
如果你更追求丰富的糖滋味，可以选择原料是白甘蔗的古法黑糖，还原黑糖与古法黑糖相比，在天然的甘蔗香气和口感上，都已经流失了一部分。如果你追求营养价值和性价比，那还原黑糖也是不错的选择。
（1）古法黑糖
古法黑糖，顾名思义就是按照古老的方法熬制而成的黑糖。根据明代《天工开物》的记载，当时用牛力榨取甘蔗汁，加入贝壳粉（氧化钙），经过沉淀、炖煮、冷却而成，这也是现在我们所称的“古法黑糖”的制程。到现在，正宗的古法黑糖是要把甘蔗榨汁，原汁进行炭火熬制而成。古法黑糖的制作工艺更加复杂，熬炼时间更长，对于营养成分的驯化时间更久，火候更足，所以古法黑糖的口感更浓郁。
（2）还原黑糖
古法黑糖费力多、耗时久，所以除了古法黑糖，也有以蔗糖和糖蜜为原料，混合回溶再制成的黑糖，也就是还原黑糖。还原黑糖在营养成分上与古法黑糖非常相似，两者都有丰富的铁、钙、镁的矿物质。但还原黑糖也有自己的优势，它含有较多的矿物质，特别在“铁”的含量上，还原黑糖多于古法黑糖近10倍，主要是因为两者成分上的差异，还原黑糖使用糖蜜制作，因此含有较多的矿物质，而且还原黑糖的价格便宜，性价比较高。
1、颜色深浅不同
红糖和黑糖两者之间颜色的深浅是由于熬煮糖浆的时间长短不同而造成的。黑糖的熬煮时间比较长，糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观。
2、提炼制法不同
无论是红糖、黑糖、黄糖、白糖还是冰糖，起初的提炼制法都是一样的。之所以会成为不同颜色和型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高，颜色则越白，纯度则越高，但是其甜度却不会因纯度的升高而增加。
3、营养成分不同
红糖保留了甘蔗中较多的营养成分，更加容易被人体消化和吸收，可以快速补充体力，被称为“东方的巧克力”。此外，还含有人体生长发育所不可或缺的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、叶酸及微量元素锰、锌、铬等各种成分。黑糖除了提供热能之外，还含有钙、钾、铁、镁等微量元素以及叶酸和其它矿物质等，不仅营养价值极高，还有利于人体内的酸碱平衡。
黑糖和红糖的区别不是很大，而且颜色和口感很相近，我之前也是傻傻分不清楚？百度上查了一下，其实黑糖是一种没有经过高度提纯的蔗糖，原始营养元素没破坏，而且它也是红糖的前身，就是说红糖是把黑糖二次加工，提炼出的更纯的糖，颜色上会浅一些。
