想到酸溜溜的柠檬，让人口水不自觉分泌而出，就是这股酸让喜爱酸味的人们情不自禁爱上，柠檬在料理中有开胃、解腻、增加香气等用途，只要添加少许柠檬汁，酸咸、酸甜料理都能变化上桌，不过挤柠檬也不容易，如何方便榨取、挤出完整的柠檬汁?只要使用一根叉子，搭配切半的柠檬并转动叉子，就能简易取得柠檬汁啰！
柠檬属于柑橘类，柠檬皮含有芳香成分，果肉则多榨汁食用，在台湾常见的柠檬品种为优利加柠檬(Eurera
Lemon)，柠檬全年皆产，不过仍以7～9月最多。你能明确区分柠檬和莱姆吗?有的人会误以为柠檬就是绿色，而莱姆为黄色，其实两者果实成熟后皆为黄色，只是一般柠檬多在还未成熟时就采摘。柠檬和莱姆皆为柑橘类，最好分辨的方式是由外型和内部是否有子来观察，根据农委会相关资料，柠檬为长圆形状、顶端具有突起呈现、外皮较厚、果肉中含子，而莱姆外型偏圆形、皮较薄、果肉内没有子。
成熟的柠檬转为黄色、内含有子。
柠檬最受推崇的营养是维生素C，养颜美白的效果让爱美的男女性多将柠檬水当作日常饮品，其实柠檬不仅有维生素C，也含有钾、钙、磷、镁等矿物质营养，如每100公克的柠檬含有约150毫克的钾。柠檬的酸味足，较不适合有胃部疾病如胃食道逆流等，或空腹时食用，需稍微留意。
随着柠檬逐渐成熟，会慢慢转为黄色，滋味也会较绿色柠檬不那么酸。虽然市面上较常看到绿色柠檬，不过选购时，可多观察柠檬的颜色，绿色表皮又略带黄色的柠檬，味道相对较佳、较不酸些，较不嗜酸的人，不妨从这点下手挑选。
柠檬不愧是万用食材，可供料理、清洁以及除臭一把罩!料理制作时，只要搭配一根叉子，就能简单榨取到柠檬原汁，跟着一起做滚、转、挤：
1.将洗净后的柠檬放在砧板上，以手掌压住柠檬并「滚」动它，能使柠檬变得较软些，更好榨汁。
2.将柠檬切对半。
3.使用叉子插入并左右「转」动叉子，或转动柠檬并压「挤」，即可榨取柠檬原汁。
用剩的柠檬汁别忘记可以倒入盒中冷冻保存，下次方便取出使用。而榨干的柠檬皮也别浪费，放入冰箱或流理台旁，能帮助去除臭味，或将柠檬汁加水稀释，可喷洒在环境周遭，也有芳香除臭的效果呢!
