每到周末，我们一家三口就会去老妈那里吃饭，一是陪老人聊聊天，二是帮她做点家务活。这周回去，老妈买了儿子最爱吃的鸭胗，老妈说两个鸭胗花了八块钱，很划算。平时我买整只鸭子做啤酒鸭的时候，会习惯性地把鸭胗、鸭心和鸭肠留开，另外做一盘菜，因为先生和儿子都爱吃炒鸭胗。在我们本地，炒鸭胗是一道地道的农家菜，一般搭配酸菜或者辣椒炒，只要是本地特色的饭馆，必定有“炒鸭胗”这道菜，而且特别受赣州人喜欢。炒鸭胗的酸菜种类比较多，一般酸萝卜和酸豆角更受大家欢迎，我家就喜欢用酸豆角炒鸭胗。酸豆角是老妈亲手泡的，酸脆爽口，特别好吃，我经常胃口不好的时候，就喜欢拿一两根泡好的酸豆角嚼着吃，感觉特别爽。用老妈泡的酸豆角来炒鸭胗，味道自然好的不得了，两个鸭胗加上一小把酸豆角竟然炒出了一大盘，这下可以吃过瘾了！先生开了一罐冰啤，一口鸭胗，一口冰啤，吃的真爽，儿子比平时多添了一碗米饭，也吃得不亦乐乎。不一会儿，一大盘酸豆角炒鸭胗就被吃个精光。
酸豆角炒鸭胗是绝配的开胃菜，但是很多人却炒不好这道菜，导致鸭胗炒出来嚼不动，酸豆角不爽脆，还有的人嫌弃鸭胗不好清洗而放弃购买鸭胗，其实只要掌握了它的清洗方法和制作诀窍，就会发现炒制鸭胗并不难。我第一次炒鸭胗也跟大家一样，鸭胗口感硬，嚼不动，儿子非常嫌弃。后来掌握了鸭胗的制作技巧以后，炒出来的鸭胗口感非常脆爽，而且从来没有炒失败过。这次儿子放假回来，我三天两头炒这道菜给儿子吃，他很是喜欢。多吃鸭胗，还有促消化和健脾胃的功效，此外，鸭胗富含丰富的铁元素，女性可以多吃。挑选鸭胗的时候，要选那种表面有光泽的，颜色紫红色的，质地厚实一点的才好，不新鲜的鸭胗颜色呈黑红色，一般比较容易识别。下面我就给大家分享这道制作简单、美味又下饭的酸豆角炒鸭胗的做法以及制作诀窍，喜欢吃鸭胗的朋友记得收藏方法哦！
【酸豆角炒鸭胗】
【食材】：鸭胗2个，酸豆角1小把，酸萝卜1片，小米椒4个，泡椒3个，青椒3个，大蒜2瓣，生姜1小块，红薯淀粉少许，生抽1勺，老抽少许，料酒适量，盐少许，食用油适量。
【具体做法】：
1，首先将酸豆角清洗干净后抓干水，然后切成小段，酸萝卜切成丁，盛入盘子里备用。
2，接着将配料准备好，生姜洗净去皮后切丝，小米椒和青椒洗净去蒂后切小圈，泡椒切小圈，大蒜去皮后切片。
3，将鸭胗外部的油筋撕掉，用刀刮掉鸭肠上的油脂，然后先加入少许盐抓几下，用水冲洗干净后，再加入少许红薯淀粉抓洗，最后冲洗干净即可。
4，将洗净的鸭胗切成薄片，鸭肠斩成段，加入少许盐、料酒、老抽和少许红薯淀粉搅匀腌制片刻。
5，接着用干锅小火炒制酸豆角，酸豆角表面水分炒干即可。这么做的目的可以使酸豆角的口感更爽脆。
6，锅子烧热后倒入适量油，油温五成热时倒入腌制好的鸭胗，快速翻炒至鸭胗变色后捞出控干油备用。
7，锅里留少许油，烧热后加入姜丝、蒜片和辣椒大火爆香。
8，然后加入事先炒好的酸豆角，淋上1勺生抽翻炒均匀。
9，最后加入鸭胗，撒上少许盐，淋上1大勺料酒翻炒均匀后即可出锅。这里要说明的是，盐一定要少放，因为腌制鸭胗的时候加入了少许盐，酸豆角也含有盐。
10，酸辣爽口、美味又下饭的酸豆角炒鸭胗就做好了。
小贴士：
1，鸭胗一定要用盐和红薯淀粉抓洗，然后冲洗干净，这样才能去除鸭胗的腥味。
2，鸭胗切片后加红薯淀粉腌制，这样炒出来口感才滑嫩。
3，炒制的时候一定要大火快速炒制，这样才能保证鸭胗脆脆的口感。
4，这道菜多放一点油口感会更好。
