研究者认为，杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。样本中85位中老年志愿者（平均年龄56岁）的总胆固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白胆固醇水平下降了9%。也未造成体重的增加。
同时正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
苦杏仁有毒吗？
杏仁中所含苦杏仁苷（约3%），受杏仁中所含的苦杏仁酶及樱叶酶等水解，最终分解产生出有毒的氢氰酸和苯甲醛。微量的氢氰酸对呼吸系统有镇静作用，可使呼吸系统趋于安静而达到镇咳平喘效应，但过量食用可导致死亡。苦杏仁一般儿童服用20粒，成人服用50粒即可中毒。原因是大量氢氰酸能抑制黑色素氧化酶，使细胞氧化反应停止，引起组织细胞窒息而死亡。
今天小编来教大家几种苦杏仁的做法吧：
1、苦杏仁10g、生 3片、白萝 100g以水煎服，早晚各喝1次。
2、杏仁15g、麻黄30g、豆腐125g共煮1小时，去药渣後，吃豆腐喝汤，早晚分2次吃。
苦杏仁5钱，去皮煮熟後捣成粉。 加滚水搅匀後，用乾净白布滤汁，重复过滤3次，滤出的浓汁便是杏仁酪。然後加少许蜂蜜，用开水冲饮，每天2次。
3、杏仁、桃仁、当归各10g一起捣碎，加适量蜂蜜制成丸，早晚各服1剂。
功效 ：治气管炎咳喘。 常喝可达润肺、止咳、化痰之效。 治伤风咳嗽。 止咳、治哮喘。
对久咳多痰者，在短期内可使痰转浓，结成球状，滑爽吐出，咳嗽便止。可润肺、化痰、止咳、补中益气、养颜美容。 有润肠通便的作用。
注：虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用.
