美味的咸鸭蛋是我们用来制作蛋黄酥的主要原料，刚刚腌好的咸鸭蛋味道是最好的，咸淡适中，蛋黄的成熟程度也是恰到好处，用来制作蛋黄酥是最好不过的了！由于蛋糕店的蛋黄酥都是现做现卖的，一般不会留有太多的存货，所以对咸鸭蛋的供应速度和质量要求就会比较高。咸鸭蛋的供货商必须要在能保证咸鸭蛋是新鲜的情况下，快速大量的提供货源，就必须要快速生产。用普通的方法腌制咸鸭蛋的话一般要20天及以上鸭蛋才会成熟，那么很显然这个时间就拖得太长了。那么今天，天医网小编在这里就教你一招“7天速成流油咸鸭蛋的腌制方法”，抓紧学起来吧！
不知道大家有没有注意到一个现象，就是无论我们使用哪种方法腌制咸鸭蛋时，都会使用到白酒这种原料，这是为什么呢？原因就是高浓度的白酒能够加速蛋白的凝固，挤出蛋黄的油分。所以如果想在7天内快速的吃上咸鸭蛋，你可以考虑采用白酒浸泡法腌制咸鸭蛋。
1、 一次浸泡：将新鲜鸭蛋放入滴加了白酒的清水中浸泡，除去鸡蛋壳表面的细菌。2、 深度清洁：浸泡后再清洗干净鸭蛋表面的污渍，将鸭蛋洗的干干净净。3、 晾干鸭蛋：用厨房用纸或者吸水纸擦干鸭蛋表面的水渍，然后将其晾干，一定要确保鸭蛋表面的干燥。4、 二次浸泡：将晾干的鸭蛋放入未加水的高浓度白酒中浸泡半小时，加速鸭蛋中蛋白质的凝固，让蛋黄流油的速度加快。5、 给鸭蛋裹盐：将二次浸泡过的鸭蛋拿出来，趁湿给鸭蛋表壳周围均匀的裹上一层白盐。6、 给鸭蛋上第二次盐：在上盐后的鸭蛋外层裹上一层纸巾，放入白酒中浸湿后，再次给鸭蛋裹上一层白盐，这样鸡蛋就能快速而均匀的入味。7、 给鸡蛋包上一层保鲜膜，放到太阳下暴晒一天，借助高温让鸭蛋中的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样就能保证咸鸭蛋在7天内成熟。8、 腌制一周：将暴晒过后的咸鸭蛋装入密闭的保鲜袋中，放置在阴凉通风的地方即可，7天后就能拿出来啦！
1、 晾干鸡蛋的过程中，为了让鸡蛋干的快一点，方便进行下一步操作，可以借助辅助手段——使用吹风机将鸡蛋吹干。2、 浸泡二次鸭蛋一定要使用高浓度的纯白酒，不能掺和一点水，否则会使鸭蛋变质。3、 包裹纸巾蘸盐的目的是为了防止鸭蛋上了一次盐后，二次上盐的效果会变差，包裹纸巾能让鸭蛋沾上的盐更加均匀。4、 包保鲜膜暴晒有利于咸鸭蛋的蛋黄流油。
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