9道小谷爱吃的美味凉菜做法，清凉可口鲜美开胃，夏天吃是种享受
一、五香豆腐丝拌海肠
材料：五香豆腐250克，海肠300克，香椿苗5克，海鲜酱油、米醋、风味豆豉酱各4克，自制红油2克，香菜段5克，黑芝麻1克，青红椒丝各3克，蒜末2克。
做法：
1、将海肠宰杀治净，将海肠皮取出，入沸水锅中焯水5秒钟，捞出，放入凉水中迅速过凉，捞出，切成段；将五香豆腐切成丝。
2、将五香豆腐丝与海肠段放在盆里，放入所有调料，搅拌均匀，摆成喜欢的造型就可以上桌了。
二、凉拌手撕鸡腿
材料：鸡腿3个、洋葱半个、香葱4颗、花椒5颗、辣椒面8克、姜片4片、香葱半根、小米椒2个、蒜3瓣、料酒4毫升、生抽4毫升、白糖4克、香醋3毫升、香油1毫升、盐少许、油适量。
做法：
1. 将鸡腿洗净，放入锅中，加入料酒、花椒、葱段、姜片、大火煮12分钟。
2. 洋葱切丝，香菜切小段。小米椒、蒜切碎。
3. 碗中放入辣椒粉，锅中烧热油，浇在辣椒粉中快速拌匀成辣油。稍晾凉加入生抽、蒸鱼豉油、香醋、糖、盐、香油拌匀。再倒入蒜末、小米椒末拌匀成料汁备用。
4. 凉开水中倒入适量冰块，将煮好的鸡腿迅速放入冰水中浸泡至凉。去骨撕成小块。
5. 倒入洋葱丝、香菜段，调好的料汁，拌匀即可。
三、桂花虾仁冻
材料：鲜活基围虾150克、鸡蛋清1个、鱼胶片、葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油、红油、高级清汤各适量
做法：
1、把鲜基围虾逐个去头除尾，挑去沙线取净虾肉，投入沸水锅里汆熟后，捞出来切成小丁待用。另把葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油和红油放碗里，调成酸辣味汁备用。
2、往净锅里掺高级清汤烧开，下鱼胶片熬化并加盐调味，依次放入虾仁丁和鸡蛋清搅匀，出锅倒入长方形的模具内，晾冷了放冰箱里冷藏待用。
3、上菜时，倒出虾仁冻，切成4厘米见方的块，装盘后，跟酸辣汁拌匀或者蘸食。
四、胶原带鱼冻
材料：带鱼，葱，姜，蒜，白糖，老抽。
做法：
1、带鱼治净，改刀成段；锅入油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入带鱼段，加水、老抽、白糖烧熟，取出带鱼段，滗出原汤留用；
2、将鱼肉去净骨、刺，加原汤，放入器皿中，入冰箱冷藏成型；取出改刀，装盘即可上桌。
五、榄油小葱豆腐
材料：北豆腐、小香葱、盐、味精、香油、胡椒粉、特级初榨橄榄油
做法：
1、北豆腐蒸熟晾凉搅碎
2、香葱切小粒
3、将全部原料混合调味，点上特级初榨橄榄油拌匀即可
六、蓝莓山药
材料：山药1根、蓝莓酱500克
做法：
1.山药洗净表面浮土，然后去皮，切成长短相似条状【放在清水中浸泡一会】
2.山药放入锅中大火10-18分钟蒸熟
3.取出蒸好的山药条过凉水
4.山药码入盘中形成井字格
5.蓝莓酱略加些水稀释，在锅中炒一下，淋在山药条上即可食用
七、金毛牛肉
材料：牛条脊肉400克，辣椒粉，五香粉，盐10克，高汤200克。
做法：
1、牛条脊切条，烫水5分钟，再用不粘锅小火炒15分钟，然后加高汤、辣椒粉、五香粉、盐，煮30分钟。
2、30分钟后，再用木铲不停地翻炒牛肉，约10分钟（此时牛肉的粗纤维就会慢慢的软糯）。
3、关火，戴上一次性手套，反复揉搓牛肉条15分钟，这样牛肉条上就会起金色的毛毛。装盘即可
八、油淋豆腐
材料：豆腐1片，红油30g，盐2g，皮蛋1，香菜30g，葱20g，酱油15g，味精1g，糖2g。
做法：
1、小心取出盒中的豆腐，切成大片。
2、将皮蛋切碎的丁放在豆腐上。
3、香菜和葱撒在豆腐上。
4、将红油、酱油、味精、糖和盐拌匀淋在豆腐上即可。
九、绿豆肴肉
材料：猪肘子1个，绿豆100克，花椒5克，盐8克，味精10克，葱姜各15克，料酒20克。
做法：
1、猪肘子去骨，冲净血水，加花椒、盐、味精、葱姜、料酒腌制8-9小时。
2、绿豆用冷水泡开，去掉表皮，入沸水中焯水放凉。
3、猪肘子肉飞水后放入盛器，入蒸箱蒸约5-6小时至酥烂取出，汤汁滗出留用。将肘子皮朝下放入托盘内，在肉面上用刀砍几下，上面压一只托盘，压平成形。
4、将蒸肘子的汤撇掉上面一层油，放入锅内，加少许水，放入绿豆，烧开煮熟后放盐、味精调味，浇到肉面上，放凉后入冰箱冷藏定型。
5、上菜时将绿豆肉冻取出，改刀，可配以姜丝陈醋味碟，以解油腻。
