烹调炒菜食用油自然必不可少,而随着人们生活水平的提高,食用油的种类也日臻丰富。从最常见的大豆油、菜籽油、花生油，到包装精美的橄榄油、核桃油、茶籽油、亚麻籽油、红花籽油等高档小品种油，生活的变化从油中就可见一斑。下面跟着天医网的小编一起来看看
营养搭配是原则
要在总量控制的前提下，经常变换食用油的种类。
各种天然油脂，除了味道和口感之外，其营养差异主要体现在不同脂肪酸的组成比例上。
根据结构不同，膳食脂肪酸大致可分为饱和、单不饱和、多不饱和三大类。除棕榈油、椰子油、棉籽油等少数品种外，大多数植物油的饱和脂肪酸含量较低，组成以不饱和脂肪酸为主。
其中,研究发现单不饱和脂肪酸有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL-c)，升高“好胆固醇”(HDL-c)，从而控制血脂水平。
单不饱和脂肪酸
含量较高的天然油品包括橄榄油、茶籽油、低芥酸菜籽油、花生油和芝麻油。
多不饱和脂肪酸
则分为n-6和n-3两大系列,二者均为人体所必需。n-6脂肪酸在很多常见油品（如大豆油、玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等）中的含量均较高，因此很少出现摄入缺乏的情况。n-3脂肪酸对预防心脑血管疾病和认知功能障碍等退行性疾病的研究证据相对充分，但目前我国居民膳食中n-3脂肪酸摄入水平普遍偏低，所以提倡适当增加其含量较高的亚麻籽油、紫苏油等的食用。
此外，除了脂肪酸这一主要成分外，植物油中还含有一些天然活性物质。
例如，小麦胚芽油富含维生素E；玉米油是植物甾醇的极好来源,其降低胆固醇的功效已为大量研究所证实；葡萄籽油中原花青素等天然抗氧化物质含量较高。
由此可见，各种食用油都有其特殊的营养价值，用油时应考虑合理搭配，定期轮换使用。同时，要切记每人每日食用油用量不要超过25克。无论何种油脂其脂肪含量都超过99%，过量摄取均会引发肥胖。
安全选购有窍门
清楚了基本的营养搭配原则，就要选购有质量安全保障的植物油。
在这里我们给大家介绍
简单易行的挑选高品质植物油的方法。
第一要看等级。
我国市场上的一般食用植物油按品质由高到低可以分为一级、二级、三级等，品质等级越高，对各项指标的要求越严格。
第二要看认证，
常见的有“有机食品”、“绿色食品”和“QS”食品认证。
此外，还可以从外观上对食用油的品质做出判断。
例如，观察油品的颜色。食用油的正常颜色成微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，其色泽深浅因品种不同而略有差异。
对于同一种植物油而言，只要经过精炼，不论压榨油还是浸出油，均以颜色较浅为佳；如果无需精炼即可食用的油脂（如橄榄油、芝麻油），则以色深者为优。
其次，可以看透明度及有无沉淀物。一般高品质食用油在室温条件下应呈现为透明清亮、无悬浮物、无杂质沉淀的状态。
合理储藏更重要
很多人认为只要买到安全的食用油就可以放心了，但是您知道吗，如果在日常生活中储藏或使用不当，这些“安全的油”也会产生许多隐患。
食用油保质期大多在1年半左右，看似很耐储藏，因此为了图便宜，一些人口比较少的家庭也喜欢买5升装的大桶油，但这种做法其实是存在一定问题的。
虽然密封完好的食用油储存期较长，但是油开盖后保质期会大大缩短——有研究发现，食用油开盖后空气中的氧气进入到瓶中，此时即使将瓶盖拧紧也无法达到初始的密封状态，储存三个月后它的过氧化值（一种指示油脂变质的指标）就会高于国家标准。
在与空气接触的情况下，食用油其实是一种比较容易变质的食品，而光照、加热和金属离子还会加速食用油的酸败，严重时甚至会产生对人体有害的物质。
更值得注意的是，油的变质很难被察觉，在油脂开始发生氧化的很长一段时间内，它的外观、气味等感官品质基本不会有明显的变化；当我们闻到油脂变质的哈喇味时，它的变质已经非常的严重了。家里在购买和储藏食用油
一定要注意以下几点：
首先，购买食用油的时候一定要根据家中的用油情况“量力而行”
，一桶油开封后最好在3个月内用完；如果您家中人口较少或用油不多，为了保证安全性，购买小瓶的油更为妥当。
其次，桶装的食用油不要频繁的开封；
如果买了大桶的油，可以用非金属容器分装出一小瓶供日常使用，同时一定要尽量将瓶盖拧紧。
第三，食用油一定要储藏在阴凉、避光、干燥的地方
；一些家庭习惯把油瓶放在灶台边上，开火做饭的时候也给油瓶加了加热，加速了瓶中食用油的变质。最后，在炒菜的时候要注意控制油温，一定不要等到油冒烟了再放食材；测试油温可以用筷子插进油里的方法，当筷子头开始冒泡的时候，油温正合适（大概在100-120℃）。以上就是天医网的小编为您带来的资讯
