动物内脏类食物的吃法要受到很多限制，还要明确什么人可以吃，什么人不能吃；或者一个人什么时期可以吃，什么时期不能吃。下面就和天医网的小编一起来看看吧
从营养学角度来说，吃动物内脏受到限制，是因为其中有两类含量很高的物质。
第一类物质是饱和性脂肪，
这是肥肉里含有的物质，肥肉含有90%以上的脂肪，其中大部分是饱和脂肪。饱和脂肪现在已经确定是引发心血管疾病的“杀手”。
第二类物质是高胆固醇。
动物内脏中的胆固醇含量高到什么程度呢？
可以举一个例子做比较，大家都知道鸡蛋是高胆固醇食物，主要集中在鸡蛋黄里。
如果把同等适量大小的鸡蛋黄换成猪脑，
猪脑里胆固醇含量是鸡蛋黄的7倍
。所以这也是医生不让“三高”患者吃动物内脏的原因。但动物内脏中不仅有对身体有害的物质，也有对身体有益的物质。
那么，动物内脏中对身体有益的物质，有没有能够替代的食物呢？
其实，
无论是猪肝还是其他动物内脏，有些物质是可以被替代的
，或者通过其他食物补充给人体的。比如蛋白质，可以通过吃鱼来补充，同时又避免了摄入过多的胆固醇和饱和脂肪。所以，鱼就是一种在补充蛋白质方面可以替代动物内脏的食物。其次还可以吃一点大豆来补充蛋白质。猪肝里面的维生素A，可以通过植物性食物来补充，比如胡萝卜。但这里需要大家注意的是，胡萝卜里面含的是胡萝卜素，而不是维生素A。胡萝卜素是维生素A的植物性前提，它转变成维生素A的过程是有一定损失的，所以通过吃胡萝卜来补充维生素A是打折扣的，效率不如猪肝，但同时也可以不摄入过多的胆固醇。
再举一个例子，微量元素铁的补充。
有些人患缺血性贫血，需要补铁，但不愿意吃猪肝，想通过芹菜、菠菜来补充。但这里我可以告诉大家，
别指望这两样蔬菜补铁。
为什么？
芹菜和菠菜里含铁量确实比其他绿叶菜要高，但植物性食物含的铁有一个学术名词叫做
“非血色素性铁”
，而猪肝里含的是“血色素性铁”。
非血色素性铁的吸收效率大约是猪肝的几十分之一。
猪肝中铁的吸收效率大概是20%-30%，而菠菜、芹菜里的铁的吸收效率可能只有1%-2%。这可以看出不同食物补铁的效率差距非常大。蛋白质可以通过鱼类补充，维生素A可以通过胡萝卜补充一部分，但效率会打折扣，而铁元素的补充，如果换成菠菜、芹菜则完全无法得到有效补充。
所以以前我说过，有些时候，我们要权衡利弊之后再决定吃还是不吃，决定什么情况下可以替代，什么情况下不能替代。如果你吃猪肝的目的是为了补充蛋白质，那么可以换成鱼。如果目的是补充维生素A，可以吃猪肝也可以吃胡萝卜。如果是为了补充铁元素，对不起，只能选猪肝。
生长发育期的孩子，需要补充一些特殊微量营养素时，是可以吃一些动物内脏的。
还有一些特殊生理情况下的女性，比如月经失血量很大，丢铁率很高，可以吃一点猪肝类的动物内脏。
但要注意，这样的人群，并不是单纯摄入动物内脏，而是基于正常吃饭的基础上，刻意在某一个时间段内，适当强化一些动物内脏补充，这样做是允许的，而且要注意补充频度和控制数量。以上就是天医网的小编为您带来的资讯
