秋季是收获的季节，各类蔬菜纷纷上市，满足我们多种营养需求。蔬菜可以提供各种维生素、矿物质及膳食纤维等，但是在蔬菜保存、清洗、烹调等过程中会造成不同程度的营养损失，怎样做才能最大限度减少蔬菜的营养流失呢？下面天医网的小编为您一一解答。
蔬菜最好现买现吃
通常蔬菜买回家，储存超过3天营养价值就会降低一大半了。所以买菜一定要买新鲜蔬菜。不管是去早市还是超市，最好早晨去买，因为刚进货的蔬菜往往比较新鲜。如果下午买，在市场里晒了一天的蔬菜都有些萎蔫了，营养已经流失了不少。
所以蔬菜最好现买现吃，买回来一两天内就吃完。
正确洗菜、备菜以减少营养流失
有些人担心蔬菜洗不干净或农药残留，就把蔬菜都削皮吃。其实有些蔬菜皮中含有丰富的膳食纤维、维生素、抗氧化物质，如洋葱、萝卜、西红柿、茄子等，削皮会造成大量营养损失。因此，在保证卫生的前提之下，吃这些蔬菜时尽量不要去皮。
为了把蔬菜清洗干净，可将蔬菜先浸泡再用流水冲洗，浸泡时间不要超过15分钟。因为浸泡时间太长的话，会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质流失过多。对于黄瓜、苦瓜等这样的表面凹凸不平的蔬菜，可以用一个柔软的毛刷轻轻刷洗，就容易清洗干净了。
蔬菜最好先洗，控干水分后再切，而且叶菜类用撕的比切的营养流失更少。
除了准备宝宝辅食以外，蔬菜不宜切得太碎。因为菜切得越碎，与空气和热锅接触面积越大，在烹调过程中营养素损失也越多。
菜花、西兰花等蔬菜表面不太容易清洗，可在冲洗后用沸水烫一下再烹调食用。
茄子、土豆等容易氧化，放置时间不宜太长，建议切好后立即烹调，以免因氧化而造成营养损失。
如何烹调减少蔬菜营养流失？
蔬菜在加热烹调过程中也会有营养损失，因此有些蔬菜
能凉拌生吃就生吃，例如黄瓜、西红柿等。
为了去除异味、涩味、草酸、农药残留等，有些蔬菜在烹调之前需要焯水。为了减少焯水过程中水溶性营养成分的损失，多放点水，开大火，
焯烫时间宜短，一般在一两分钟以内。
炒菜的时候，如果把油烧到冒烟时才下菜，过高的温度会破坏蔬菜的营养成分。因此，炒菜时不要等到油冒烟后才将菜下锅，用急火快炒的方式，缩短加热时间，以尽量减少烹煮过程中蔬菜的营养流失。
做菜时最好能少放油，选择蒸、煮、凉拌、白灼等方式，少用爆炒的方法。
尽量不吃剩菜剩饭
有些人每次做菜做很多，吃不完就留到下顿再吃。饭菜在反复加热过程中，会造成
营养损失，而且煮好的蔬菜放置久了，会产生对身体有害的
亚硝酸盐等物质。建议做菜时分量要适当，最好一顿吃完，尽量不吃剩菜剩饭。以上就是天医网的小编为您带来的资讯
