在寒冷的冬天吃上一碗热气腾腾的炖菜将会是一种非常美妙的享受，那么炖菜究竟该如何被制作出来呢？下面这些你快来了解一下！
土豆炖牛肉
1、牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.
2、水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.
3、土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.
4、倒入少许生抽拌匀.
5、倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.
大盘鸡
1、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2、干辣椒切段，葱姜切片
3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5、 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7、往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
8、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
9、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
东北乱炖
1、准备好所有的食材。
2、干粉皮用清水浸泡备用。
3、 准备好调味料，蒜苗和香菜洗净备用。
4、土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，腊肠切片，葱姜切好。
5、炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮。
6、倒入腊肠翻炒至变透明吐油。
7、把炒过的腊肠放入砂锅。
8、炒锅再加少许油炒香黄豆酱。
9、 放入土豆块和茄子翻炒片刻。
10、直到茄子稍变软食材上色关火。
11、把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。
12、大火煮开撇去上面的浮沫。
13、加入酱油，糖继续炖煮。
14、15分钟后加入豆角和洋葱。
15、继续炖煮8-10分钟
16、加入泡软的干粉皮。
17、加少许盐，鸡精调味，再淋入香油。
18、粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。
酸菜猪肉炖粉条
1、东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；
2、五花肉切正方小块；
3、东北酸白菜切丝；
4、将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；
5、炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；
6、加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；
7、下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；
8、最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。
侉炖鱼
1、将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；
2、将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸；
3、将鱼煎到两面金黄色捞出备用；
4、用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒；
5、煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒；
6、煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味；
7、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，
8、不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁；
9、将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上；
10、在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边；
11、直接倒入放上葱段的鱼中；
12、香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
