有人在问豆腐乳是否会致癌。其实，讨论此一议题的文章，在网路上有数百篇，甚至于数千篇。我大致扫描，看到拥护和反对豆腐乳的文章，大约是10比1的比例。
拥护的文章，通常会有非常夸大的标题，例如惊人秘密、意想不到、千年奇冤等等。之所以会如此夸大，主要是这些作者以为绝大多数人（99%）早已认定豆腐乳会致癌，或至少是有害健康的。所以，他们才会表演得像是包青天，锵锵锵！咚咚咚！来为豆腐乳平反。
豆腐乳之所以被认为会致癌，或对健康有害，主要是因为
1、它的盐份很高
2、它的亚硝胺量可能很高
3、它可能有黄曲毒素污染
4、可能有添加防腐剂
盐份很高，是众所皆知的。但是，只要不是吃太多，应该不是问题。
亚硝胺很高，是颜宗海医师提出的。但是，还是一样，只要不是吃太多，应该不是问题。黄曲毒素污染，是可能发生在经过发酵的谷物及豆类食品。林杰梁医师是绝对不碰发霉的食物，例如豆腐乳、豆瓣酱…
至于添加防腐剂，那并不是豆腐乳特有的问题，而是所有包装食品都可能会有的。
不管如何，我可以确定的是，没有任何正式发表的医学报告说，有人因为吃豆腐乳而得癌。
再说，那些在为豆腐乳平反的文章一再地说，豆腐乳不但不会致癌，反而能治癌。但是，它们也没有提出任何科学证据。豆腐乳到底是会致癌，还是会治癌，没有任何人真的知道。
另外，那位发短信的人也提到，豆腐乳能降胆固醇。这一点也是拥护豆腐乳的文章一定会提到的。
但是，很抱歉，我还是要说了，没有任何的科学报告可以证实这一点。如果您担心豆腐乳有害健康的话，那就不要吃太多。
反过来，如果您相信豆腐乳有益健康的话，那就相信吧。反正安慰剂效应，还是很有效的。
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