大多数人知道吃油太多对健康不利，一方面会造成能量超标，另一方面也会使血脂水平升高，所以，我们应该有意识地少吃一点油。但是，有些人爱走极端，将少吃油理解成“几乎不吃油”。
我们先来看看两种油指得是什么，有什么区别！
动物油，即是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。
动物油和植物油的区别：
无论是动物油还是植物油，都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，只不过通常动物油含的饱和脂肪酸多，植物油含的不饱和脂肪酸多。不饱和脂肪酸中的双键是顺式结构，分子呈弯曲状，结构比较松散，熔点较低。这就造成在常温15~30℃下，动物油多为固体或半固体，而植物油则多为液体。
关于饱和脂肪酸，由于它能促进肝合成胆固醇，能促进肠道吸收胆固醇，所以很长时间都被认为是让人出现血脂异常的重要原因。它被当成造成动脉粥样硬化、冠心病和高血压的危险因素之一。如果不加节制，长期过量摄入，它还可能诱发癌症。不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类，它们能提供人体必需的能量，单不饱和脂肪酸和欧米伽—3多不饱和脂肪酸还能调节血脂。
总得来说，虽然植物油在营养价值以及健康程度上都要优于动物油，但是不管是植物油还是动物油，应该适当控制摄入。
每人每天食用的烹调油不要超过25g或30g。除了控制油脂摄入量之外，还要尽量保证食用油的种类多样，不要只吃一种油，保证摄入丰富营养。
