许多研究都指出蔬果对人体健康大有助益，例如近年美国研究指出，每周喝蔬果汁3次以上的人，大约可以降低80％罹患阿兹海默症的机率。而虽然至今医界仍未能阐明其中关连，但医生判断，这可能是因为蔬果因为光合作用而产生的色素成分「多酚」，能帮助抑制会造成脑部萎缩的「β类淀粉蛋白」 。
不仅如此，也有针对100岁以上人瑞的饮食习惯进行的研究，发现他们最爱吃的食物第一名正是水果，不难看出蔬果对人体健康的正面影响。不过，蔬果那么多种，对健康的功效也大不相同，但是身为抗老专家也特别推荐吃苹果抗老。
苹果中的苹果果胶和苹果多酚，都对抗老有很大的帮助。他解释，苹果果胶是水溶性膳食纤维，能整肠、帮助益菌增殖，还能抑制坏胆固醇、防止动脉硬化，还有抑制血糖急速上升的效果。
苹果多酚具备抗氧化作用，可以帮助去除人体中的活性氧，防止生病、老化，还能抑制脂肪吸收、防止肥胖，也能抗癌、抑制黑色素，还能增加体内具备延缓老化功用的血清白蛋白。
近年研究曾针对苹果多酚进行动物实验，结果发现苹果多酚中的原花青素，能够抑制细胞不正常增殖，防止肿瘤增大，因此可能具备抗癌效果。另外，苹果多酚能够增加肌力、减少内脏脂肪堆积，苹果的膳食纤维还能帮助减少体内三酸甘油酯。
苹果果胶、苹果多酚，在苹果皮的部位较多，建议连皮一起吃，才能摄取最多营养。但也要记得选择无农药的苹果，以免把农药一起吃下肚。他也推荐将苹果连皮一起打成苹果汁，不但能让不喜欢吃皮、咬不动苹果的人也能轻松享用，还能帮助消化吸收。
自制苹果汁轻松摄取果胶、多酚防老化
材料
苹果1颗。
水100ml。
蜂蜜1大茶匙。
苹果清洗方法
不少蔬果商为了防止苹果变质、让苹果卖相更好，会在苹果表面涂上果蜡，这种果蜡并不适合直接食用。生机饮食专家王明勇建议，利用柠檬果肉或是柠檬皮，沾少许盐巴、小苏打搓洗苹果表面再冲水，即可去除果蜡。
做法
1.苹果洗净后将苹果芯取出，不要削皮，直接切小块。
2.苹果块及100ml的水、1大茶匙蜂蜜用果汁机打散即可饮用。
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