人体正常的生命活动需营养物质来维持，营养物质又称营养素，它可提供人体生长发育、维护健康及生活劳动所需要的物质和能量。人通过摄取各种食物组成的膳食获得人体所需要的各种物质，以维持机体的生长发育、新陈代谢作用。这些食物只能在被食用、消化和吸收之后才能被人体被利用。
碳水化合物
作用：
1.人体最主要的热量来源，参与许多生命活动；
2.维持正常的神经功能；
3.促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
分类：
1.人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：葡萄糖、麦芽糖等；
2.人不能消化的无效碳水化合物，如：纤维素
油脂
一、作用：
1.组成人体组织细胞的一个重要组成成分；
2.脂肪还是人体内能量供应的重要的贮备形式。
二、分类：
脂肪包括不饱和与饱和两种。动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态；植物油则以含不饱和脂肪酸较多。
蛋白质
一、作用：
1.人体的重要组成成分；
2.蛋白质还参与组织的更新和修复；
3.蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素。
二、组成蛋白质的氨基酸分为：
1.必需氨基酸：不能在人体与动物体内合成，而必须从食物中获取的氨基酸。
2.非必需氨基酸，是指除此外的、能在机体内合成的氨基酸。
维生素
一、作用：
维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物。
二、分类：
维生素A，抗干眼病维生素，脂溶性。支持皮量、牙齿、骨骼的生长。缺少维生素A易患夜盲症。来源：从鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜。
维生素B1，硫胺素，水溶性。维持人体的正常新陈代谢，以及神经系统的正常生理功能。缺乏症为脚气病。来源：糙米、肝脏、大豆、肉类。
维生素B2，核黄素，水溶性。促进生长发育和细胞的再生，增进视力。缺少维生素B2易患口舌炎症。来源：谷物、蔬菜、牛乳和鱼。
维生素C，水溶性。对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力。缺少维生素C导致坏血病。来源：新鲜蔬菜，水果(特别是橙类)。
维生素D，脂溶性。协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。缺少维生素D导致佝偻病、骨质软化症。来源：鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。
维生素 E，又叫生育酚，脂溶性。抗氧化剂。人体缺少维生素E，会出现神经系统功能低下，中枢和外周神经系统的症状，男女都不能生育。来源：鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。
水
作用：
1.转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；
2.促进体内的一切化学反应；
3.通过水分蒸发及汗液分泌来调节体温。
矿物质
分类：
1、常量元素：指的是钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯 7 种含量较多的元素。
2、微量元素：指存在数量极少的其他元素如铁、锌、硒、碘、铬等。
作用：
1、常量元素功能：
钙是骨骼和齿的主要成分；
磷与能量代谢有关；
镁、钾、钠、氯都是维持体液酸碱平衡的重要电解质；
2、微量元素功能：
铁是血红蛋白的重要成分；
碘是甲状腺素的主要成分等。
